Portakallı Chesecake

Ben akşamları  kendime göre birşey bulamadıysam baştan sona tüm kanalları sırasıyla gezerim. Bu arada dizi seyretmesem de tüm dizilerde kim oynar,konu nedir? Üç aşağı beş yukarı bilirim. Malum bizim diziler 20. bölümden izlemeye başlasan baştan sona tüm konuyu kavrarsın. 
Akşam bir telefon... Annemle her zamanki sohbetimiz. Hal hatır sormalar,son havadisleri almalar. Oturmuş keyifle Aramızda Kalsını seyrediyorlarmış. Uğur Yücel de,Binnur Kaya da sevdiğim sanatçılardandır. Dizi de keyifli gibi. En azından diğerleri gibi insanı depresyonun eşiklerinde gezdirmiyor. Tam olarak hiç bakmadım ama anacım ne zaman zaplasam o nasıl bir iştahtır. Löp löp yemek yiyorlar. Hele Binnur Kaya. İki kelime bir içli köfte,bir yan bakış iki dolma,bir gülüş iki lokma katmer. Seyrettikçe fena oluyorum. O ne doğal hareketler,bazen abartılı mimikler ama onu izlemek beni gülümsetiyor. Şivesi de çok yakışmış. Onu 10 dakika seyrettikten sonra kendimi buzdolabının önünde buluyorum. Yok böyle olmayacak. 23. kanaldan 25. kanala atlayarak geçeceğim artık. Sofradan kalkıyorlar,çayı alıp mutfakta atıştırıyorlar,orada birer tabak hazırlayıp salonda atıştırıyorlar.  Birgün dayanamadım sabah kahvaltıdan sonra güzel bir Portakallı Chesecake yaptım. O katmerle boy ölçüşemez ama beni idare etti. Her yediğim dilimde aklıma Binnur Kaya nın ağzını doldura doldura yemesi geliyor. Biri bence onları artık durdursun. Tüm set ekibi bu şekilde yemeye devam ederse,dizininde en az 2 yıl oynadığını düşünürsek fil gibi olurlar sonunda. Benden söylemesi. 

PORTAKALLI CHESECAKE

2 paket yulaflı veya kepekli bisküviyi robotta çekin. 40 gr eritilmiş tereyağ ile karıştırıp kelepçeli kalıbın dibine bastırarak yerleştirin. Ben kolay çıkması için hem tabanı hemde şerit halinde kestiğim yağlı kağıt ile kelepçeli kalıbın yanlarını kapladım. 3 adet yumurtayı ve 100 gr şekeri iyice çırpın. 300 gr labne peynirini ve 150 gr süzme yoğurdu ekleyip yeniden hafifçe çırpın. 1 adet portakalın kabuğunu ince rendeleyip,40 gr un ve 20 gr nişasta ile beraber karışıma ilave edin. Karışımı bisküvili tabanın üzerine dökün. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında üstünü kızartmadan 35-40 dakika pişirin. Soğuduktan sonra buzdolabında 5-6 saat en iyisi 1 gece bekletip üzerini meyveler veya çikolata sosu ile servis yapın. 

Afiyet olsun. 

Yemek Mutluluk mu?

Bir köşe yazısında okumuştum. Mustafa Kemal Atatürk ün en sevdiği yemek, kendisinin yağlı fasulye dediği etsiz kuru fasulye yemeği ve pilavmış. Ve gecenin bir yarısı karnı acıktı mı, peynirli omlet istermiş. Ya da sahanda yumurta. 

Hangimiz sevmeyiz ki sıcak ve çıtır çıtır ekmeği koparıp da mis gibi kokan ve asla tuz ve karabiber olmadan düşünemediğim yumurtanın o sarısına ekmeği banıp patlatmayı?Bambaşka bir tattır.

Atatürk’ün aynı zamanda akşam sofraları da meşhurmuş. Masası mutlaka misafirle dolu, ama çok ağır ve karışık şeylerden hazzetmezmiş. Sadeliğini ve zerafetini sofrasına da yansıtmış bence.

google

 Milyonlarca insanı katletmiş  Hitler ise , ahlaki sebeplerle değil de, bedeni kirlenir diye vejeteryan olmuş bir adammış. Çok yemek seçer, herşeyi yemez, yemek yemekten hoşlanmadığını, sadece hayatta kalabilmek için yediğini söyler, masa sohbetlerini hiç sevmediğini açıklarmış. Sadece bu davranışa bakarak bile yaşamı,hayatın tatlarını reddeden bir psikoloji sanki onun kisi.

Sevdiği ve aşina olduğu lezzetlerle anıları tazelenen,tabağındaki yemeği tırtıklamadan malzemeye ve emeğe saygı göstererek her lokmasının tadına varan insanlarla sofraya oturmaktan keyif alıyorum. Çoğu zaman bizim anılara dalmamıza sebep olan yada ağzımıza aldığımızda yüzümüzde bir gülümsemeye neden olan hep tanıdığımız bir lezzet yada dumanı üstünde tüten bir yemeğin kokusu değil midir?

Yediğimiz en mütevazi yemek bile yanımızda sevdiklerimiz olunca daha lezzetli olmuyor mu aslında?

Ne tatlı nede tuzlu diyebileceğim ama içindeki biberiye kokusu ile ağızda güzel bir tat bırakan bir tarif Biberiyeli Muffin. Peyniri eğer tulum kullanırsanız daha tuzu olur. Ben hafif olması için lor kullandım ve yakıştı sanırım. 

BİBERİYELİ MUFFİN

MALZEMELER

2 su bardağı un

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

100 gr tereyağ ( ben 80 gr sıvıyağ kullandım )

1/2 su bardağı tulum peyniri ( ben lor kullandım)

1 yemek kaşığı biberiye ( doğranmış)

1 çay kaşığı kabartmaz tozu

1 çay kaşığı karbonat

1/2 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Yağ,yumurta ve sütü kaba alarak iyice çırparak köpürtün. Un,kabartma tozu,toz şeker,tuz,biberiye ve karbonatı bir kapta karıştırıp yumurtalı karışımın üzerine ekleyin ve kısa süre karıştırın. En son rendelenmiş veya ufalanmış peyniri ekleyip malzemeler karışınca yağlanmış veya kağıt konulmuş muffin kaplarını üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. 

Tarifin orjinali: Yap+Ye=Mutlu Ol

Kalabalık Sofralar

Ne çok severiz milletçe misafir ağırlamayı, yedirip, içirmeyi. Ne kadar kalabalık olursa soframız, o kadar bereketli olur bize göre yemekler. Gelenler mutlaka yemeğe kalacak hiç şansı yok. "Tanrı misafiri" deriz, habersizce çıkagelen misafirimize. O gün ne varsa bir tabakta onun için konur sofraya. Hele bayramlar da herkes maaile bir arada. Yenilir içilir. Hiç şikayet edilmez. Her sofra her yemek detaylıca hazırlanır,özenilir. Neyle ne çıkacak planlanır. 
Kalabalık bir sülale bizimkisi. Annemler yedi kardeş,babamlar beş. Bayramlarda hepimiz rahmetli dedemlerde. Teyzeler,dayılar,kuzenler,yeğenler. Evin altı üstüne gelirdi. Sürekli bir hareket ve gürültü.  Herkes başka başka yerlerde hayat kurmuş kendine. Bir tek bayramlar var biraraya gelebildiğimiz. Çocuğuz daha o zaman. Nasıl mutluyuz. İki katlı bir Rum eviydi anneannemlerin evi. Aynı sokakta da dayım ve teyzemin evleri vardı. Biz kuzenler o evde bir aşağıya bir yukarıya koşturuyoruz. Bir bakmışız sokakta oynuyor ,bir bakmışız dayımların bahçesinde çiçek kokluyor yada teyzemlerde tavuk kovalıyoruz. Biz neşe ile koşuştururken bir kere olsun yemek ile ilgili sıkıntı yaptıklarını hissetmedim kimsenin. Halbuki ev gerçekten çok kalabalık. Fırınlar yanıyor,çorbalar,etler,pilavlar pişiyor. Kimse de yorgunluk,bıkkınlık namına eser yok. Herkes mutlu. O zamanlar yediğim yemeklerin tadı da şimdi hiçbir şeyde yok. O zamanki imkanlarla pişirilen lezzetleri şimdi ki son teknoloji aletlerin yardımı ve malzeme çeşitliliği ile yakalayamıyorum. 
Hergün kendine yemek yapmak başka şey,bir misafirin geleceği zaman yapmak başka. Daha bir hevesle ve özenerek yapıyorum o zaman. Mutfakta geçirdiğim saatler benim için çok keyiflidir. Bir de o hazırladıklarımı misafirlerime sunmak...Beğenilirse işte o zaman tüm yorgunluğa değer.  Ama eğer gelecek olan misafir oldukça seçici ve hiçbirşeyi kolay kolay beğenmeyen biri ise. İşte o zaman benim için yelkenler suya iner. Hiçbir yaptığım olmaz sanki. Herşey ters gider.
Laf aramızda zaman zaman çok zor bir misafir ağırlarım ben. Onu yemez,bunu yemez,herşeye burun kıvırır. Bunun tuzu biraz az mı olmuş?,şunu ilk kez mi yapmışım?,o biraz daha az pişseymiş. Masada ki herkes mutludur ama o değil. Herkes eline sağlık der,bir tabak daha ister ama o hiçbirşey söylemez. İşte o zaman tüm yorgunluğum kat be kat artar. Her seferinde de yok derim ben 100 kişiye yemek yapayım daha iyi. Bu strese can dayanmaz. 

Bu kek benim en son favorilerimden. İçindekileri kimse anlayamıyor. İçi hafif nemli ve çok hafif. Hani şu bir iki post önce verdiğim İncirli Kek tarifi vardı ya. İçi incir pelteli,nefis bir kek. Hah işte o . İşte bu kek var ya o keki döver. 

KAYISILI VE LOR PEYNİRLİ KEK

MALZEMELER

125 gr tereyağ ( 90 gr zeytinyağ kullandım)
1 su bardağı toz şeker( 1/2 su bardağı kullandım) Şekeri hafif ve yeterli geldi bize ama siz çok şekerli seviyorsanız orjinal tarifi kullanın. 
3 yumurta
3 su bardağı un 
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya ( ben bir çay kaşığı kadar vanilya özütü kullandım)
1 çay bardağı suda bekletilmiş 4 adet kayısı
1 su bardağı fındık( iri çekilmiş)
1 su bardağı tuzsuz lor veya labne ( ben lor kullandım)

Fırını 180 dereceye ısıtın. Şeker ve yumurtayı köpük köpük olana dek çırpın. İçine yağı ekleyin ve tekrar çırpın. Un,kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Kayısıları sudan alın ve küçük küçük doğrayın. Kayısıları içinde beklettiğiniz suyu da karışıma ekleyin. Fındığın yarısını ve lor peynirini karışıma ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Hamuru kek kalıbına döküp kalan fındığı üzerine serpin. 40 dakika pişirin. 

Tarifin orjinali: Net 425 gr

Hepsi Birden

Yolunu şaşırmış bir yolcu gibi kış başında geliveren bahar günleri,ılık ve güneşli öğlenleriyle birlikte kanatları sarı benekli sığırcıkları da getirdi balkonuma, ince parmaklıkların üstüne konup araya kesik notaların karıştığı uzun ötüşlerle dem çekiyorlar.

Sonra aniden kaybolup gecenin bir vakti yeniden geri dönüyorlar,sislerin içinde yüzlercesi birden ötmeye başladığında bir fıskıyeden fışkıran cam bilyelerin birbirine çarpmasını andıran seslerle doluyor hava. 

Bazen susuyorlar,aralarından biri uzun bir şarkıya başlıyor,duruşları,nakaratları,helezonlar halinde birbirine dolanarak çoğalan notalarıyla insanın içinde sebepsiz sevinçler yaratan bir bahar konçertosuyla geceyi neşelendiriyor. 

 diye yazmış Ahmet Altan İçimizde Bir Yer kitabında. Yıllar önce okuduğum kitabı tekrar okumak istedim. Kitap içinizi ısıtan sıcacık öykülerle dolu. Kitabı okurken bir fincan sıcak elma çayı ile ılık bir kek okurken iyi gider diye düşündüm. Bu keki defalarca yaptım. Her seferinde de beğenilen ve ağza gelen incir peltesi ile hoş bir lezzet veren bir kek. 

İNCİRLİ KEK

MALZEMELER

3 su bardağı un
4 yumurta
12 adet incir
1 su bardağı su
1 su bardağı süt
4 çay kaşığı tarçın
125 gr tereyağ ( 50 gr kullandım)
2 su bardağı şeker ( 1 su bardağı kullandım)
1 su bardağı ceviz
1 paket kabartma tozu

İncirleri küçük parçalara kesip süt ve su ile birlikte bir tencereye alın. Kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp tereyağını ekleyip,rondodan geçirin ve  muhallebi kıvamına getirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Fırını 180 dereceye ısıtın. 
Bu arada yumurta ve şekeri çırpın. Tarçını,unu ve kabartma tozunu ilave edin. En son cevizi ve incirli pelteyi ekleyip yavaşça ve havalandırarak birkaç kere karıştırıp,önceden yağlanmış kek kalıbına boşaltın. 40-45 dakika kadar pişirip soğuduktan sonra üzerine pudra şeker serpebilir veya çikolata rendeleyebilirsiniz. 

Yanına da mutlaka harika bir elma çayı. 
2 adet yeşil elmayı yıkayın ve 4 e  bölün. 1 adet limonu da 4 e bölün ve elmalar ile birlikte 3 litre suyun içine atın. Ardından 2 adet çubuk tarçın ve bir tatlı kaşığı tane karabiberi ilave edin. Tüm malzemeler iyice kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı karanfil ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan aldığınız elma çayını 30 dakika dinlendirip süzün. ılık veya sıcak olarak içebilir tekrar ısıtabilirsiniz. 

Mumları severim. Evin her yerinde küçük,büyük mutlaka mumlarım vardır. Fotoğraftakilerin içindeki mumu bitince dışındaki camı yine aynı amaçla kullanmak için sulandırılmış beyaz tutkalı bir fırça yardımı ile istediğim yerine sürüp kurumadan üzerine bol toz sim serptim. Simli kısmı sprey vernikle vernikleyince simlerde sabitlenmiş oldu. 

Kek tarifinin orjinali: Yap+Ye=Mutlu Ol

Aşk Nedir?

Birkaç gündür ara ara mutfakta fazla mesaiye kalıp farklı bir şeyler yapmak istedim. Sevgililer günü öncesinde sizlerle paylaşabilmek için .  Ama pek düzgün olmadılar gibi. Arada zayiatlar ve kazalar olmadı değil. Yapmaya yapmaya unutmuşum sanırım. Senin diyet ne oldu? diye soranlar olabilir. Cupcake den sadece 1 taneyi eşimle yarım yarım paylaştık, Tartın çay tabağı büyüklüğünde olanınından kendimize tadımlık yapmıştım, kurabiyeler zaten diyet. Yapılanların geri kalanı misafirlere ve komşulara ikram edilmek üzere dolaba kaldırıldı. 

PORTAKALLI VE ÇİKOLATALI MUFFİN

Parantez içindekiler benim kullandığım malzemeler
2+3/4 su bardağı un ( tam buğday kullandım.)
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı toz şeker ( 1/2 su bardağı toz şeker yeterli geldi)
2 tatlı kaşığı rende portakal kabuğu
3/4 su bardağı damla çikolata ( 1/2 su bardağı kullandım)
1 su bardağı krema ( 1 su bardağı yoğurt ve süt karışımı kullandım)
60 gr eritilmiş margarin ( 45 gr sıvıyağ kullandım)
2 yumurta
2 yemek kaşığı portakal suyu

Bir kapta krema,yağ,yumurta ve portakal suyunu çırpın. Un,kabartma tozu,şeker,portakal kabuğu,ve çikolatayı ekleyip karıştırın. Muffin kalıplarına dökün ve 180 dereceye ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. 

Üzerine labne peyniri yada krema yada çikolatalı şanti ile krema yapabilirsiniz. Ben Mascarpone peynirini bir miktar süt ile çırptım. Krema sıkma pompası ile soğumuş muffinlerin üzerine sıktım. 

Tartlar bol ve soğuk tereyağlar ile yapıldığı için ben farklı bir tarifle tart hamuru yaptım. Eğer tart hamuruna sıvıyağ kullanırsam pogaça gibi yumuşak olacak. Onu da ben istemedim. Kullandığım hamur benim tabii yine eskiden sevdiğim bir kurabiye hamuru idi. Burada tart hamuru oldu. Ama güzel de oldu bence. Kıtır ve ağızda dağılan hoş bir tadı var. 

ÇİKOLATALI TART

Size tarifin orjinalini, parantez içinde de kendi kullandığım ölçüleri vereceğim. 

150 gr oda ısısında tereyağ ( 80 gr sıvıyağ+ 50 gr tereyağ kullandım)

100 gr toz şeker ( 50 gr kullandım)

170 gr un ( ben tam buğday kullandım)

1/4 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

1/2 çay kaşığı vanilya

Tereyağ ve şekeri bir kapta çırpın. Un,tuz,limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Hamuru streç filme sarıp dolapta 1 saat dinlendirin. Hafif unlanmış zemin üzerinde hamuru açarak yağlanmış tart kalıbının içine parmaklarınız ile bastırarak yerleştirin. 

( Bu aslında bir kurabiye hamuru dediğim gibi. Bu aşamada tart yerine yarım santim kalınlığında açarak kurabiye kalıpları ile keserek üzerine yumurta akı sürüp tarçın ve tozşeker serperek fırında pişirebilirsiniz. ) 

Hamura kabarmaması için çatalla delikler açtıktan sonra 160 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirin. 

Ben üzerine 120 gr bitter çikolata,1 çay bardağı sütü bir kapta kısık ateşte çikolata eriyene kadar karıştırarak ısıttım ve çikolata tamamen eriyip pürüzsüz bir hale gelince ateşi kapatıp,biraz soğuması için beklettikten sonra soğuyan tart hamurunun üzerine döktüm. Siz çok farklı şeylerle dolgu malzemesi yapabilirsiniz. Üzerini yenilebilir toz sim ve şeker boncukları ile süsledim. 

Bu kadar yorgunluğun üstüne bir fincan kahve iyi gider dedim . 

İşte bunu gönül rahatlığı ile yiyebilirim. Şeker yok,yağ yok,un yok.

MUZLU MÜSLİ KURABİYE

60 gr kepek unu ( ben tam buğday kullandım)
110 gr yulaf ezmesi
1 çay kaşığı karbonat
2 adet muz
3 yemek kaşığı bal ( 2 yemek kaşığı kullandım)
100 gr müsli ( tam bugdaylı mısır gevreği kullandım)
40 gr iri çekilmiş ceviz,badem... 

Muzu ezip bala karıştırın. Yulaf,un ve karbonatı ekleyin,Daha sonra müsliyi ekleyip karıştırın. En son kuruyemişide ekleyin ve son kez karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizde yuvarlayın ve fırın tepsisine koyarak üzerinden bastırın. Ben ızgara köfte gibi biraz ince yapıyorum. Önceden 155 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. lk çıktıklarında yumuşak oluyorlar ama sonra sertleşiyorlar. Ağızda dağılan bir kurabiye beklemeyin. Ama lezzetli,hafif ve sağlıklı bir atıştırmalık. 

................................

...................................

......................................

........................................

çocuklara "Aşk nedir" diye sormuşlar. Söyle demiş afacanlardan biri: "Anneannem sırtından hasta olmuştu. Eğilemediği için ayaklarına oje süremiyordu. Dedem devamlı elleri titremesine rağmen ananemin ayaklarına oje sürüyordu. Bence aşk budur."

Can Dündar (Şiir Gibi Yazılar)

Sevgililer gününüz kutlu olsun. 

Portakallı Ters Yüz Kek

Kış geldi mi özellikle portakallı tarifler yapmayı severim. Bu kek de en sık yaptıklarımdan. Bu kez şekerini iyice azalttım. Yağını sıvıyağa çevirdim. Neden? Vicdanım bir nebze olsun rahat olsun diye. Yeşil çayımın yanına ince bir dilim yeterli geldi. 

PORTAKALLI HAŞHAŞLI TERS YÜZ KEK

MALZEMELER

30 gram haşhaş tohumu (60 gr)
60 ml süt
140 gram sıvıyağ  ( 185 gr tereyağ)
1 yemek kaşığı rende portakal kabuğu
140 gram toz şeker  ( 220 gr)
3 yumurta
225 gr kek unu
75 gram un
60 gram toz fındık veya badem
125 ml portakal suyu

ŞURUP İÇİN

2 yemek kaşığı toz şeker ( 220 gr)
1 küçük çay bardağı su  ( 80 ml)
1 çay bardağı portakal suyu  ( 160 ml)

NOT: Parantez içindeki ölçüler orjinal tarifteki ölçüler

YAPILIŞI

Haşhaşı süt ile bir kasede 20 dakika bekletin. Yağ,rende portakal kabuğu ve toz şekeri mikserle iyice çırpın. Karışıma yumurtaları ekleyin. Çırpmaya devam edin. Un,kek unu,toz fındık,portakal suyu ve sütlü haşhaşı ilave edip tahta kaşıkla karıştırın. Kalıbın dibine yağlı kağıt serin ve yağlayın. İnce dilimlenmiş portakal halkalarını kabın dibine istediğiniz gibi dizin. Karışımı portakal dilimlerinin üzerine boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin. 
Bu arada şurup için su,şeker ve portakal suyunu karıştırıp kaynatın. Keki fırından çıkarıp 2 dakika bekletin. Kalıptan ters çevirerek çıkarın ve sıcak şerbeti kekin üzerine dökün. Soğuyunca dilimleyerek servis yapın. 

Ben şurubun keki çok fazla ıslatmasını istemediğim için miktarları oldukça azalttım. Benim yaptığım ölçüler ile şurup kekin üst kısmında hafif bir nemlilik ve fazladan portakal lezzeti veriyor. Parantez içinde ki ölçüleri kullanarak tarifin orjinalini uygulayabilirsiniz. Bana göre şekeri hafifti. Rahatsız etmedi. Tercih sizin. 

Sallama çayımın ipinin ucuna renkli karton ve şekilli delgeç kullanarak iki adet kalp çıkardım ve ipin ucundaki markanın adının yazdığı kağıdı çıkardım ve kalpleri iki taraflı yapıştırdım. Gözüme daha güzel göründü. 

Nutella Aşkına

Nutella seven biri olarak bir tek keki kalmıştı yapmadığım. Onu da yaptım. Nutellalı kek benim  favorilerimden biri. Pişerken de içindeki tarçın sayesinde mutfağı mis gibi bir koku sarıyor. Haftaya tam performans çalışmaya başlamadan önce rahatlamak için mutfak da sürekli bir şeyler yapıyorum bu hafta. Sonra mutfağıma hasret kalacağım zira. 
Bu tarifte siz isterseniz kek hamurunun yarısını kalıba döküp üzerine Nutella yı yaydıktan sonra kalan kek hamurunu dökebilirsiniz. Böylece çukolatalı karışım kekin arasında kalır. Ben Nutellayı en üste dökmeyi tercih ettim bu kez. En son spatula ile hafifçe karışıma desenler yaptım. Tercih sizin. 

TARÇINLI VE NUTELLA LI KEK

Malzemeler

150 gr sıvıyağ
3 yumurta
100 gr toz şeker
1,5 çay bardağı süt
200 gr un
1/2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı Nutella

Yapılışı

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Köpük köpük olunca yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu bir kapta karıştırıp sıvı karışıma ilave edin ve tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Kek hamurunu yağladığınız kek kalıbına yayın. Nutella yı benmari usulü biraz yumuşak kıvama getirip kaşıkla kek hamurunun üzerine dökün ve kaşığın tersi ile yumuşak hareketlerle yayın. 

Bir spatula ile karışımı hafifçe desenler çizer gibi karıştırın. Fırına vermeden önce isterseniz üzerine bir miktar fındık veya ceviz serpebilirsiniz. 

180 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin. 20 dakikadan sonra ısıyı 150 ye düşürün ki çikolata üst kısımda olduğu için yanık olmasın. İsterseniz Nutella yerine iri parçalanmış tablet çikolata da kullanılabilir. 

Üzerine biraz pudra şekeri ve krema ile servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun. 

Meyve Sulu ve Kakaolu Islak Kek

Biz de eğer çocuklar,akrabalar,dostlar,aile ziyarete geldiyse "Zenginsin" denir. En büyük zenginlik insanın sevdikleri ile olması demek. Ben de tatilden döndüğümden beri zenginim. O yüzdendir bloğu sık güncelleyememem,sevdiğim blog arkadaşlarımı ziyaret edememem. Yaz geldiğinden beri sanki herkes aslında bir tatlı telaş içinde. Ziyaretler,gezmeler,misafirler,tatiller,ramazan hazırlıkları. Hepimiz tatlı bir yorgunluk içindeyiz. Bu yorgunluk içinde ben de annem den öğrendiğim bir keki denedim. Bilinen bir ıslak kek fakat meyve suyu ile ıslatılması ve meyve kabuğu rendesi hoş bir aroma veriyor. Diğer denemelerimde farklı uygulamalara gidebilirim. Keki tadanlardan gelen bir tanım "Bu sanki Kremasız Yaş Pasta" oldu. Anneme göre kek bir pasta tabanı olarak da kullanılabilir. Gerçekten de içine konulan meyveler ile uyumlu bir meyveli yaş pasta yapılabilir. Ben portakallı yaptım ama siz farklı meyveler ile mesela vişne veya şeftali kullanabilirsiniz. Üzerini portakal kabuğu şekerlemesi ile süsledim. 
Annemin yaptığı bu şekerleme portakalın sadece turuncu kısımları iri rendelenerek bir miktar şekerle kavanozda arada sırada sallanarak hazırlanıyormuş. Tatlılar için lezzeti çok güzel. 

MEYVE SULU VE KAKAOLU ISLAK KEK

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 su bardağı taze meyve suyu
4 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı un
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu
Vanilya

Şeker, sıvıyağ ve süt ile eriyene dek çırpılır. Kakao eklenip karıştırılır. Bu karışımdan 1 su bardağı ayırılıp ve buzdolabına konur. Kalan karışıma yumurtalar eklenip ve iyice çırpılır. Portakal kabuğu,un,vanilya,kabartma tozunu ilave edilip ,karıştırılır. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına dökülüp 170 derece fırında 30 dakika kadar pişirilir. Keke bıçak batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Fırından fırına pişme süresi değişebilir. Benim kekim 30 dakikada pişmişti. Kek ılıkken önce taze meyve suyunu kekin üzerine, her yerini ıslatacak şekilde kaşık kaşık dökün. Daha sonra ayırılan 1 su bardağı kek karışımını kaşık kaşık kekin üzerine gezdirin. Soğuk servis yapın. 
Afiyet olsun. 

Not: 
Yumurtanın çiğ tüketilmemesi için ayrılan karışımı, yumurta eklemeden önce yapmanızı tavsiye ederim. 
Üzerine dökülen meyve suyu eğer tortulu bir meyve ise süzülmesi görünüş olarak daha iyi bir sonuç verebilir. 
Ben ortası delik kek kalıbı kullandım ama düz bir kek kalıbında kekin sıvıları daha iyi çekmesi sağlanabilir. 

Annemin Portakallı Keki

İnsan kaç yaşında olursa olsun anne babasının evinde hala evin çocuğu oluyor. Hayatta hepimiz birçok role bürünüp, farklı farklı sorumluluklar aldıktan sonra yeniden evin çocuğu olup kendini güvende hissetmek iyi geliyordur diye düşünüyorum. 
Paris sonrası soluğu annemlerde aldım. Kendimi bazı zamanlarda kedi gibi hissediyorum. Hiç beslemedim ama sevilmek istediklerinde mırlayıp insana sokuluyorlar ya işte aynen öyleyim. Sanki bütün gün miyavlayarak onların peşlerinde geziyorum.  
Annemin yaptığı yemeklerde çoğu şey göz kararıdır ama bir o kadar da kıvamında ve güzel olur. Bizimkiler fazla hamur işi yemezler. Arada çayın yanına yapılır sadece kekler,poğaçalar. Benim yaptıklarım hikayedir onların yanında. Bir keki 50 kere yapsam gene de tariflerime bakarım nedense. 
Bu kez annem, arkadaşı Tülin teyzeden aldığı kek tarifini denemiş. Annem eğer bir keki beğenip tarifini istediyse ve de uyguladıysa gerçekten güzeldir dedim ve Paris te hiç yemediğim kadar hamur işi yemiş olsam da bu keki yemeden edemedim. Mis gibi kokan ve portakalın ilginçtir ki bütün olarak kullanıldığı bir tarif.

PORTAKALLI KEK

3 yumurta
3 su bardağı un
1 portakal
3 yemek kaşığı süt
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı şeker
1/ 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1/2 su bardağı sıvıyağ

Portakal bütün olarak ,kabuğu ve içi ile birlikte iri doğranır.  Yani birkaç parçaya bölünerek rondoya konur( annem portakalın ortasında ki beyaz lifli olan kısmı temizlemiş) ve 3 yemek kaşığı süt eklenerek bulamaç haline gelene dek çekilir. Karıştırma kabına yumurta ile şeker eklenerek çırpılır. İçine süt,sıvıyağ ve portakal karışımı eklenerek çırpmaya devam edilir. Unu ,kabartma tozunu ve cevizi ekleyerek hafifçe karıştırılır ve 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir. 
Afiyet olsun. 

Pekmezli Kek

Az şekerli,karanfil ve tarçın kokulu hafif bir kek yaptım bugün. Fırından gelen kokular tüm evi sardı. Yanına bir top vanilyalı dondurma ile yaz sıcaklarında hafif ve lezzetli bir tatlı oldu. 

Gerekli Malzemeler

1 su bardağı tam buğday unu
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
1/4 tatlı kaşığı toz karanfil
1 su bardağı kuru üzüm
1/2 su bardağı oda ısısında tereyağ
1/2 su bardağı toz şeker
2 yumurta
1/2 su bardağı pekmez
1/2 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık

Dikdörtgen,kare veya yuvarlak fırın kabını yağlayıp dibine yağlı kağıt serin. Un,kabartma tozu ve baharatları bir kaba eleyin.Kuru üzümleri başka bir kapta 1 yemek kaşığı un ile harmanlayın. Bu sayede kek karışımının dibine çökmez. Tereyağ ile şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurtaları ekleyip karıştırın. Pekmezi ilave edin. Kuru malzemeleri de ekleyip hepsini karıştırın ve yağladığınız kalıba aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakikadan sonra kontrol ederek 30 dakika kadar pişirin. Soğuyunca ters çevirip dilimlere veya kalıplarla kesip servis yapın. 

Kontrol ederek pişirin diyorum çünkü fırınların pişirme süreleri birbirinden farklı olabilir. Benim kekim 20 dakikada pişmişti. Fazla pişirirseniz kekiniz kuru olur. 20 dakikadan sonra bıçakla pişip pişmediğini kontrol edin. 
Yanında meyve salatası,krema veya dondurma ile ,üzerine tarçın serperek servis edebilirsiniz. 

Tarifin orjinali: Sihirli tatlar

Üzümlü Mayalı Kek

Dedim ya dün yaptım da yaptım diye. Mutfak ta biraz fazla uzun kalmışım. Akşam oturunca ayaklarımın ağrısından sonra fark ettim. Yine de mutluydum ama. Kendime,sevdiğim şeyleri yapmaya zaman ayırabildiğim için. Neyse ikinci tarif Üzümlü, mayalı kek. Bu kek aslında daha çok çörek havasında. mayalı olan tüm lezzetler gibi taze tüketilince tadına varıyorsunuz. Üzüm olmazsa olmaz değil ama hoş bir lezzet veriyor içinde. Güzel,lezzetli bir çörek oluyor. Asıl mahlepinde etkisi ile fırından gelen kokular, insanı  mutlu ediyor. Tarifte verilen un miktarı çok az geldiği için ben fazladan un ekliyorum. Aksi taktirde hamur toparlanmıyor. 

Üzümlü Mayalı Kek

2 su bardağı un ( ben 2/3 su bardağı kadar ekledim.) Bardağınızın büyüklüğüne göre yavaş yavaş ekleyin ki hamur sertleşmesin. Sonra çok kuru bir hamur olur. 
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı zeytinyağ
2 çay kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
yarım su bardağı kuru üzüm( ben kuş üzümü kullandım)
bir tutam tuz

Kuru üzüm dışında ki tüm malzemeyi birbirine yedirip yumuşak bir hamur hazırlayın. Ortasına kuru üzümleri koyun ve 10-15 dakika daha yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat dinlendirin. 

Mayalandıktan sonra hamur küçük kek kalıplarında pişiriliyor. Ben bu kalıplardan Esse den almıştım. Muffin kalıplarından daha büyük kalıplar. Kullanırsanız bunlarla 6 adet kek çıkıyor. Ama ben iki ölçü yaparak normal teflon kek kalıbında pişirdim. 

Hamuru yağlanmış kek kalıbına koyun ve 30 derece fırında tekrar mayalanması için yarım saat kabarana kadar bekleyin. Fırının ayarını 180 dereceye getirip 30-40 dakika üzeri pembeleşene kadar pişirin. 

Bu kekin hamuru hazırlama kısmı oldukça kolay. Tek yapmanız gereken mayalandırma. Beklemek zor oluyor. Ama sonuç bu beklemeye değer. İsterseniz kahvaltıda tereyağ ve reçelle servis edebilirsiniz. Ben yazın üzerine bal gezdirerek meyve salataları ile servis etmeyi seviyorum. Kıyaslamanız için kullandığım normal kek kalıbı ile yapılmış ve bir adet de tarif de anlatılan küçük kalıpla yapılmış olan kekin fotoğrafını birlikte kullandım. 

Afiyet olsun.  

Tarif: Yap+Ye=Mutlu Ol Aydan Üstkanat

Sıcak sıcak

İnsan maymun iştahlı olunca yada kapasitesinin farkında olmayınca her gördüğünü yapmak istiyor. Sonuç ? Koca bir "0" sıfır. Yarım yarım bir sürü iş. Ne zaman yetiyor nede yapmak istediklerim bitiyor.  Aslında oldukça programlı biriyimdir. Tembel de sayılmam neden yarım yamalak işler yapıyorum bilmiyorum. 
Geçenlerde yaptığım soy ağacı vardı hani. Bitirdim tamam değil mi? Hayır işte. Yeni yeni fikirler geliyor aklıma. Peçeteden kestiğim kuşları dallarına kondurmak istiyorum. Astığım resimleri çerçeveli bir şekilde mi assam diyorum ama duvarı da birçok kez delmek istemiyorum. Anlayacağınız, düşünüyorum da düşünüyorum.Bitirince yine fotoğrafını paylaşır,fikirlerinizi alırım. 
Ama bugün işten gelir gelmez bir süpermeni bile kıskandıracak bir hızla evde yapmam gerekenleri yapıp yine hiç hız kesmeden üç tarif uyguladım. Biz üçünü de çok beğenerek yiyoruz. 
Tabii ben tariflerin yağ,şeker ve içeriklerinde oynamalar yaptım. Katı yağın miktarını eğer lezzet de çok bir fark yaratmayacaksa zeytinyağ ile değiştiriyorum. Şeker miktarını azaltırım,bir de tarife göre kuruyemişler eklemeyi seviyorum. Size bu üç tarifi de kendi yaptığım miktarlarla vereceğim. 
100 gram tereyağ yerine 80 gram zeytinyağ veya sıvı yağ kullanabilirsiniz. (nereden öğrendiğimi hatırlamıyorum)   

LİMONLU VE LORLU KEK

80 gram zeytinyağ (orjinal tarifte 175 gram tereyağ var)
75 gram tereyağ
225 gram lor peyniri ( 250 gram ricotta yerine lor ve süt karışımı yaptım)
25 gram süt
125 gram toz şeker ( aslında 175 gram ama benim kinde şeker miktarı iyi idi.)
3 adet rendelenmiş limon kabuğu
3 yumurta
125 gram un
1 çay kaşığı kabartma tozu

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kare kek kalıbını yağlayın. Toz şeker ve yağları mikserle iyice çırpın. Rende limon kabuğu,lor ve süt ve yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta
yumurta beyazlarını kar haline getirip karışıma ilave edin ve akların kabarıklığını söndürmeden karıştırın. Un ve kabartma tozunu da ekleyip karıştırın. Hamuru kalıba dökün ve üzeri kızarana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 

TARİFLERDE MİKTARLAR HEP GRAM OLARAK VERİLSE DE EN DOĞRU SONUCA ANCAK BU ŞEKİLDE ULAŞILACAĞINI DÜŞÜNÜYORUM. ÖLÇÜ İÇİN MUTFAK YADA KAŞIK HESAPLARI TAM BİR SONUÇ VEREMEYEBİLİR. HERKESİN EVİNDEKİ BARDAK VEYA KAŞIĞIN BÜYÜKLÜĞÜ TAM,SİLME GİBİ ANLATIMLAR SONUÇ TA BANA GÖRE FARKLILIKLARA NEDEN OLABİLİR. YILLAR ÖNCE BİR MARKETTEN ÇOK UCUZA ALDIĞIM KÜÇÜK BİR MUTFAK TARTISI İŞİMİ GÖRÜYOR. EĞER KEK,KURABİYE,SUFLE GİBİ TARİFLERİ DENEMEYİ SEVİYORSANIZ BENCE MUTFAK TARTISI KULLANMANIZ İŞİNİZİ KOLAYLAŞTIRIR.

Üzerini vişne taneleri ile süsledim. Meyve keke güzel bir lezzet katıyor.

İkinci tarif uzun zamandır aklımda olan VİŞNELİ CLAFOUTİS
Derin dondurucuyu boşaltma çabalarım sonucu kalan vişnelerimi kullanmak için bir fırsattı clafoutis. Aslında kiraz veya vişne kullanılır bu tarifte. Üzerine de bir çeşit krep hamuru dökülüp fırında pişirilir. Fırına vermeden önce hamurun üzerine file badem veya fındık harika olurdu ama evde yoktu. Denemenizi tavsiye ederim. Hafif ve yaz için uygun bir lezzet. Yanında bir top dondurma ile silip süpürülür. Ben henüz dondurma sezonunu açmadığım için kullanmadım. 

VİŞNELİ CLAFOUTİS
Hamur için:
80 gram un
1 tutam tuz
2 yumurta
50 gram toz şeker
180 gram süt
vanilya
Meyvesi için:
400 gram vişne
15 gram tereyağ
25 gram toz şeker

Hamur için;un,tuz,yumurta,süt,vanilya ve 50 gram şekeri çırpın. 
Meyveleri için; tereyağını tavada eritin, Vişneleri ekleyip pişirin. Şekeri ekleyip eriyip meyveler yumuşayıncaya kadar pişirin. Meyveler suyunu çekmeli. 
Meyveleri fırın kabına alın. Üzerine hazırladığınız hamuru döküp varsa file badem serpiştirin. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine pudra şekeri serpip ılık servis yapın. Servis yaparken üzerine vişne taneleri ve toz badem veya fındık da serpebilirsiniz. 
Afiyet olsun.

Son tarif de hazır baklava hamuru ile yapılma,oldukça pratik. 

16 yaprak baklava yufkasının ikişer ikişer aralarına fırça ile tereyağ sürülür. 200 gram lor peyniri damak tadına göre toz şeker ile tatlandırılır. İçine 2 dal nane yaprağı ufalanır. Baklava yufkasının en üst katına lor karışımı yayılır ve yufkalar sıkı bir şekilde sarılır ve rulo haline getirilir. Üzerine tereyağ sürülerek rulo ikiye bölünür ve yağı kağıt serilmiş tepside 180 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek dikkat
lice dilimlenir ve servis yapılır. 
Aralarda tereyağ olduğu için çok soğuk yenmemelidir. 
Afiyet olsun. 

Umarım beğenirsiniz. Benden bugünlük bu kadar. 

Tariflerin orjinali: Lezzet