Farklı Lezzetler,Küçük Dokunuşlar

Firik Pilavı hep duyduğum ama bir türlü deneme fırsatı bulamadığım bir lezzetti. Ankara ya gidiş gelişim sırasında otoyol kenarında meşhur bir mola yeri olan Berceste den denemek için firik bulguru almıştım. Bu pilav Gaziantep ve Kilis bölgesinde çok yaygın olarak kullanılıyormuş. Firik tam olarak olgunlaşmamış buğday tanelerinin tazeyken alınıp sazların arasına yerleştirilerek ve sazlar biraz yakılarak is kokusu sinmesi sağlanarak tütsülenen bir çeşit bulgur. Pişmesi pilavdan biraz daha uzun sürdü fakat çok lezzetli oldu. İlk kaşıkta aldığınız hafif is kokusu size farklı gelebilir fakat yemeye devam ettikçe ağızda hoş bir tat bırakıyor. İçine bir miktar hindi göğüs eti kullandım. Siz isterseniz farklı et çeşitleri ile de uygulayabilirsiniz. Farklı tatlara açıksanız mutlaka deneyin derim. 

ZENCEFİLLİ VE ETLİ FİRİK PİLAVI

MALZEMELER

1 su bardağı firik bulguru
40 gr dana eti ( ben hindi göğüs kullandım)
10 gr rendelenmiş taze zencefil ( 5 gr kullandım)
1 yemek kaşığı tereyağ ( zeytinyağ kullandım)
3 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Eti ufak parçalar halinde doğrayıp yağları ekleyip tencerede soteleyin. Firik bulgurunu ilave edip kavurmaya devam edin. Zencefili rendeleyin. Tuz ve tavuk suyu ile birlikte zencefili de tencereye ekleyin.Kapağını kapatıp pişirin. 15 dakika demlendirdikten sonra servis yapın. Ben en küçük ocakta ve altı açık bir şekilde yani altını kısmadan pişirdim.  

Pilavın yanına bana göre en çok yakışan şey bir komposto. Yapmayı çok beceremem ama bu kez biraz baharatlı farklı bir komposto deneme cesaretini gösterdim. Pilavla birlikte iyi bir ikili oldular. Ben az miktarda hazırladım kompostoyu. Beceremezsem ziyan olmasın diye. Ama hemen bitince keşke daha fazla yapsaydım dedim. 

BAHARATLI ARMUT KOMPOSTOSU

Tarifin orjinalinde 2 bardak suya 1 bardak şeker vardı fakat ben tencereye 3 su bardağı su ve 1/2 su bardağı kadar şeker koydum. İçine 1 çubuk tarçın,1 yıldız anason,tariften farklı olarak 3-4 karanfil ekledim. Yaklaşık 45 dakika kadar kaynattım. İçine 1 adet kurutulmuş yasemin çiçeği atıp 10 dakika kadar aromasının çıkması için kısık ateşte kaynatmaya devam ettim. ( Yasemin çiçeğini koyduktan sonra uzun süre kaynatırsanız komposto acımsı bir tat alıyor. ) Daha sonra altını kapatıp bu baharatlı karışımı süzgeçten geçirdim ve içine 3-4 adet orta boy dilimlenmiş veya küp doğranmış armutları ekleyip 15 dakika kadar daha pişirdim. Lezzet ve kokular muhteşem. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. 
Afiyet olsun. 

Firik Pilavı tarifi: Lezzet
Komposto tarifini orjinali: Aydan Üstkanat