21 Mayıs 2017 Pazar

Pirinç Pudingi (Rizogalo)


           Ramazanın yaklaşmasıyla evlerde de hazırlıklar başlamıştır. Ben de çorbaları, sulu yemekleri hatta arada tüketmek için az şekerli tatlıların tarifleri için defterlerimi karıştırmaya başladım. Sahura nasıl bir şey olur,bu ağır kaçmasın diyerek küçük notlar aldım kendimce. Avrupa ülkelerine seyahate gittiğimizde sık karşılaştığım tatlılardan biri pirinç pudingi. Bizim sütlacın biraz daha koyusu. Daha önce tarifini paylaştığım risottoda kullanılan Arbario pirinci ile yapılıyor çünkü bu pirincin sıvıyı emme kapasitesi daha fazla. Ege nin karşı kıyısında komşu Yunanistan da adı Rizogalo. Oldukça kolay, hafif ve lezzetli bir tatlı. Ben şekerini iyice azalttım ve damla sakızı ekledim. Tarif deki şekeri arttırabilir,damla sakızını eklemeyebilirsiniz. 




RİZOGALO (PİRİNÇ PUDİNGİ)

MALZEMELER
1 su bardağı Arbario pirinci
1/2 su bardağından 1 parmak az toz şeker
1 tarçın çubuğu
1/2 limon kabuğu
8-9 su bardağı süt
1 yumurta
damla sakızı

YAPILIŞI

Sütü bir tencereye alarak içine yarım limonun kabuğunu, tarçın çubuğunu ve toz şekeri ekleyerek kaynatın. kaynamaya başladığında Arbario pirincini hiç yıkamadan sütün içine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırın. Karışımın kıvamı gitgide koyulaşmaya başlayacak. Damla sakızını havanda bir tutam toz şekerle ezerek toz haline getirin. 1 yumurtanın tamamını bir kasede çatalla iyice çırpın. Karışım koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde sakızı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu içinden çıkarın. Karışımdan kaşıkla yumurtanın üzerine alarak yumurtanın ısısını yavaşça yükseltin bir yandan da sürekli karıştırın. Yumurta karışımı ılındığında tencereye yavaşça dökün ve pudingi hızlıca karıştırmaya  devam edin. Tencerenin altını kapatın. Pirincin sütü tamamen çekmesini beklemeyin çünkü kaselere aldıktan sonra da bu pirinç sıvıyı emmeye devam ettiği için pudinginiz gitgide koyulaşır ve tatlı bir pilava dönüşür. Muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra oda ısısına gelene dek bekleyin ve sonra üzerini streçleyerek buzdolabına kaldırın. Tarçınla yada dondurma ile servis edebilirsiniz. 
Afiyet olsun. 















16 Mayıs 2017 Salı

NAR EKŞİLİ VE ZEYTİNYAĞLI İNCİR


Eskiden çalıştığım okulda, öğlen arası yemek yiyecek yer arardık kendimize. Okul şehir merkezine çok yakın ve hemen yakınında lüks villalar olmasına rağmen dışarıda yeme konusunda kısıtlıydı. Esnaf lokantası,pideci,çorbacı,börekçi,pizzacı ne varsa sırayla denerdik. Bir süre sonra tüm bu mekanlar kalitelerini bozmaya yada o lezzetten ödün vermeye başladılar mı biz de yeni mekan arayışlarına başlardık. İşte böyle bir zamanda nasıl ve kimden duyduk bilmiyorum ama yeni nesil bir steak house tarzı mekan öğrendik. 

Öğlen arası dediğime bakmayın hepi topu 45 dakika. Bizim arabayla buralara gitmemiz zaten 10 dakika,dönüş için de bu kadar derseniz kalır bize yemek için 25 dakika. Ne yediğimizi anlardık ne de şöyle bir dinlenebilirdik. Ama o keşifler, o hızlı hızlı saate bakarak geçen zamanlar çok keyifliydi. Neyse işte bu steak house da kuver olarak masaya bir tabakta minik doğranmış kuru incirler,zeytinyağ ve nar ekşisi ile birlikte geldi. Biz sabırsızlıkla yemeğimizi beklerken bir yandan günün değerlendirmeleri yapılır acele birkaç mesele ortaya yatırılırken mide de yemeğe hazırlanırdı bu kuverle. İlk lokma da itiraf etmeliyim böyle bir lezzet beklemiyordum. Bir kaç lokma sonrasında meseleler bırakılıp bunun içinde ne var diye küçük soru ve incelemelere yöneldi. "Ooo iyiymiş","hiç tahmin etmezdim","evde yapmalıyım","kızlar bundan mutlaka tadın" gibi sözler hava da uçmaya başladı. Mekan güzeldi,yediklerimiz güzeldi,bu incir en az onlar kadar güzeldi. Biraz pahallıya da gelse arada bir oraya gitmeye devam ettik. Sonra eşe dosta tavsiye etmeye başladık. Bir süre daha böyle devam etti. Sonra ben o okuldan ayrıldım,o bölgeden uzaklaştım. Bizim o mekan bir alışveriş merkezinde kendisine yeni ve çok büyük bir yer açmış diye duydum. Gel zaman git zaman eşimle bir hafta sonu bizim o küçük mekana uğrayalım dedik. Siparişleri verdik ve bir süre bekledik,bizim incir yok,sipariş geldi lezzetsiz sıradan bir yemek,garsonlar çoluk çocuk olmuş. Dedik ki hayırdır ne oldu buraya? Aldığımız cevap tasarrufa gittik oldu. Yeni yatırımı sebebi ile bazı şeylerden fedakarlık etmişti bizim mekan. Ah dedik içimizden,yazık oldu. 

Şimdi bazen önünden geçtiğimde hala bizim o telaşla daracık zamanlarda neşe ile yediğimiz yemekler ve incir tabağını sıyırışımız aklıma geliyor,gülümsüyorum. 

Ben de bu lezzeti uzun zamandır evde yapıyor ve dolapta tutuyorum. Masaya koymadan bir süre önce çıkarıyorum ki soğuktan hafifçe katılaşan zeytinyağ yine sıvı hale geçsin diye. Aman aman bir tarifi yok ama gerçekten çok lezzetli bir iştah açıcı. 

Kuru incirleri minik küpler halinde doğrayın ve üzerini hafifçe örtecek kadar zeytinyağı ekleyin. En son damak tadınıza göre nar ekşisini hepsinin üstünden gezdirin. İşte bu kadar. 

Dedim ya ben her seferinde uğraşmaktansa bir seferde incirleri doğrayıp bir cam kaba alıyorum ve üzerini örtecek kadar zeytinyağ ve bolca nar ekşisi gezdiriyorum. Bolca diyorum ama çorba da olmasın. Zira isterseniz tabakta ek olarak nar ekşisi eklenebilir. En son hepsini güzelce kaşıkla karıştırıyorum. İncirler birbirinden ayrılsın ve her yerleri yağ ve ekşiye bulansın,içine işlesin diye. Sonra kapağını kapatıp buzdolabına kaldırıyorum. 

İşte bu kadar basit ama gerçekten çok lezzetli. İkram ederken yanında şöyle bir de tazecik ekmek varsa yemeğin pabucunu bile dama atabilir. 










3 Mayıs 2017 Çarşamba

Sağlam Kafa Sağlam Vücutta Bulunur


      Bir yerde okumuştum; " Anima Sana İn Corpore Sano" Latince de "Sağlam Kafa Sağlam Vücutta Bulunur " demekmiş. Aslında doğru. Beden çalışmadı mı kafa da duruyor. Ben birebir yaşadım bunu. Depresyonlara girdim,dışarıya çıkmak istemedim. Kendimi eve kapatıp,hareket etmeyip kendimi dinledikçe bin beter oldum. Sinirden herkese sardım. Ama ne zaman sokağa attım kendimi,hareket ettim,sağlıklı beslendim,spora başladım ve bahaneler bulmadan,bırakmadan devam ettim kafamı ancak o zaman topladım. Ne kadar basit aslında değil mi? Ama her zaman üzerinde duramıyor ve vakit ayıramıyoruz. 
      Ve bu başta yazdığım Latince sözün baş harflerini alırsak ASİCS de biz de sadece sporla ilgili olanların bilgisinin olduğu ama tüm dünya da tanınan bir spor malzemeleri markası aslında. Ve bu markanın kuruluş amacı okuduğumda beni çok etkilemişti. 2. dünya savaşı sonrasında agresifleşen, ne yapacağını bilemeyen,sokakta kayıp bir nesil olmak üzere olan Japon gençlerini spora teşvik etmek için hayata gelmiş ASİCS. 
      Sabah işe gitmeden önce uzun uzun kahvaltı yapamadığımdan daha doğrusu sırf kahvaltı yapmak için erken kalkamadığımdan bahsetmiştim. Bu sebepledir ki uzun zaman öğün atladım yada hamur işleri gibi hızlı atıştırmalıklarla karnımı sadece doyurmaya çalıştım. Bir süredir bunların hepsinden vazgeçtim ve neredeyse yeni bir beslenme tarzını oturtmaya çalışıyorum hayatımda. Aşağıda ki Granola tarifi de  benim aslında birçok tariften uyarladığım,biraz da kendime göre değişiklikler ve eklemeler yaptığım bir kahvaltılık yada ara öğün. Yoğurtla veya sütle yiyebilir,kasede üzerine farklı kuru veya taze meyveler ekleyebilir,bal yada pekmezle tatlandırabilirsiniz. 




ŞEKERSİZ GRANOLA

MALZEMELER

5 su bardağı yulaf 
1 su bardağı susam
2 su bardağı iri kıyılmış ceviz,badem veya fındık
1 su bardağı ayçekirdeği içi
1/2 su bardağı hindistan cevizi
1/2 su bardağı kuş üzümü
1/2 su bardağından 1 parmak az pekmez
1/2 su bardağı keten tohumu
2 ekşi elma rendesi
2 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz zerdeçal
3 yemek kaşığı zeytinyağ

YAPILIŞ
Tüm malzemeleri büyük bir kapta iyice karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yayın ve üzerini kaşığın tersi ile düzeltin. 150 dereceye ısıtılmış fırında toplamda 45 dakika kadar ama her 15 dakikada bir kaşıkla alt üst edip karşımı karıştırarak tüm malzemelerin kurumasını sağlayın. Bu süre de karşımın rengi hafif bir kahverengiye dönecektir. kuruyan karışımı cam kaplarda buzdolabında muhafaza edin. 
Ekstra kuru meyve eklemek isterseniz fırınlamadan sonra, taze meyveleri de kasede ekleyebilirsiniz. 

Afiyet olsun.
















6 Nisan 2017 Perşembe

AROMALI ŞEKER


Evet yaklaşık 6 aydır hiç rafine şeker tüketmiyorum. Sadece arada bir yüksek kakaolu bitter çikolata ve bazen de az miktarda kurutulmuş meyve. Alıştı sanırım artık vücudum. Kendimi de daha iyi hissediyorum. 
Bu aromalı şeker tarifini gördüğümde ortaya iyi bir şey çıkacağından emindim. Sadece bizim evde tüketilmeyeceğini bildiğim için yarım ölçü denedim ve gelen misafirlerim isterse kahvelerini veya çaylarını bu şekerle ikram ediyorum. Bu aromalı şeker ile tatlılarınıza az miktar ekleyebilir yada kahvenize yepyeni bir tat katabilirsiniz. Ufak ve şık kavanozlarda hazırlayarak arkadaşlarınıza hediye edebilirsiniz. 








TARÇIN VE PORTAKAL AROMALI ŞEKER

1 portakalın kabuğunu ince rende ile rendeleyin. Bir kasede rendelediğiniz kabuğu 250 gr toz şeker ve 2 tatlı kaşığı tarçın ile karıştırın. Kavanoza koyarken içine 1 bütün tarçın kabuğu ekleyin. 

Afiyet olsun. 






Tarif: Jamie





19 Şubat 2017 Pazar

ADAÇAYLI BARBUNYA



Barbunya, tatlı ve kremamsı kıvamı ve lezzeti sebebi ile sofralarımızda zeytinyağlı olarak yeri her zaman hazır olan yemeklerden. Menü hazırlanırken ya taze fasulye yada barbunya listeye yazılır. Bundan şikayetim yok benim. tam tersine çok severim ama bu şekilde pişirmek barbunyaya bambaşka bir kişilik katıyor. Klasik barbunyanın yanında biraz daha favalı bir tarzı var. 

MALZEMELER

500 gr barbunya
4 diş dövülmüş sarımsak
3 adet defne yaprağı
Bir avuç adaçayı
Servis için de zeytinyağ

YAPILIŞI
Barbunyaları tencereye alın ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin. Sarımsak,defne yaprağı ve adaçayını da tencereye koyun. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp kapağını kapatın ve 40-50 dakika boyunca kaynatmaya devam edin. Pişen barbunyaların içinden adaçayını çıkarın ve tencerede soğumaya bırakın. Ilıkken servis için tabaklara alın, çıkardığınız adaçayı yapraklarını da ekleyin ve üzerine bolca zeytinyağ gezdirin. Ben küçük bir tavada zeytinyağını iki diş hafifçe ezilmiş sarımsak ve birkaç adaçayı ile harlı olmayan ateşte 1 dakika kadar çevirdim ve tabaktaki barbunyanın üzerine gezdirip karıştırdım.  Afiyet olsun

Not: Barbunya pişirirken kabuklarının sertleşmesini önlemek için tuzunu piştikten sonra ekleyin. 











Kaynak: Jamie
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...