17 Haziran 2017 Cumartesi

Baharatlı Yumurta



             Yumurtanın her türlüsünü yiyebilenler denim ben. Ama artık şu çok pişmekten sarısı taş gibi olur da ağzımda leblebi tozu yemiş gibi tüm nemi alan bir yapıya dönüşür ya işte ona hiç gelemem. Rahmetli anneannem, annem küçük kardeşimi dünyaya getirmek için hastaneye yattığında elinde katı haşlanmış yumurta bize yedirebilmek için peşimizde dolanır durur. Biz de kardeşimle yememek için ondan köşe bucak kaçardık. Bir de rafadan olup da böyle jelimsi mi desem sıvı sıvı o beyazı ve sarının üzerinde ki pişmeyen o zar tabakayı yiyemem. Sorun hiçbir zaman yumurtada olmadı, tek sorun onun pişme kıvamı idi. 
      Bir Giritli torunu ve Ege li olarak her şeye yumurta kırıp yemeyi çok severiz biz. Patates,kabak,yabani otlar... Bir süredir yaptığım bu baharatlı yumurta da dolabımda sık sık bulunuyor. Bittikçe kavanoza tekrar hazırlıyorum. Bence Ranazanın son haftasında özellikle sahurda uzun süre tok kalmanıza yardımcı olacaktır. 

BAHARATLI YUMURTA

MALZEMELER

8 katı haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sirke
1,5 su bardağı su

YAPILIŞI

Sirke,tuz,su,kırmızı ve karabiberi derin bir kasede karıştırın. Haşladığınız yumurtaları büyükçe bir kavanoza koyun ve üstüne bu karışımı dökün. Bir hafta kadar buzdolabına veya evde serin bir yere kaldırarak dinlendirin ve isterseniz kahvaltıda isterseniz de salatalarınızda kullanın. 

Afiyet olsun







              Ben sabahları bol doğranmış maydanoz üstünde zeytinyağ ve limon ile servis etmeyi yada aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi haşlanmış patates,salamura sardalye ve bol yeşillik ile yumurtaların bir kısmını küçük küpler halinde doğrayarak bir kısmını da üzerinde servis etmeyi seviyorum. Yazın domates,salatalık ve biber ilavesi ile de oldukça lezzetli ve doyurucu olur.






12 Haziran 2017 Pazartesi

ZERDEÇALLI VE SAKIZLI PİLAV YANINDA KEFTEDAKİA



     Uzun süredir takip edenler bilir ben öyle fazla alengirli yemeklerden pek hoşlanmam. Daha dinlerken yada okurken sıkıntı basar beni. Günlük hayatımda da öyleyimdir. Bir işi fazla sündüremem. Ruhum sıkılır. Yaş kemale erdikçe daha da sabırsız olmaya başladım. İşte böyle sıkıntılı ruh durumlarında mutfakta kalma süresi de kısalıyor doğal olarak. Bu tarifler kısa yoldan sonuca ulaşmak için. İlki;


DAMLA SAKIZLI VE ZERDEÇALLI PİLAV

        Bunda bir tarif yok aslında. Klasik olarak yaptığınız pirinç pilavınızın suyunu ekledikten sonra 2 su bardağı pirince 1 dolu çay kaşığı kadar toz zerdeçal ve 1 topak damla sakızını bir tutam tuz ile dövüp toz haline getirdikten sonra pirinçlere ekliyor ve şöyle bir kısacık karıştırıyorsunuz. Sonra kendi hallerinde pişmeye devam edebilirler. Neyse pilav işte bu kadar. İsterseniz pilavı kuşbaşı etlerle,üzerinde şişle veya içinde top köftelerle de servis edebilirsiniz. Zerdeçalı daha az kullanırsanız pilavınızın rengi daha açık bir sarı olacaktır. 

Ve de yemeklerde yararlı olan baharatlara mümkün olduğunca daha fazla yer vermeye çalışıyorum. Bunlardan biri Zerdeçal. Çay olarak kışın tüketilmesinin dışında biz neredeyse artık her pilavda ve çorbada az miktarlarda ilave etmeye çalışıyoruz. Tarifin sonunda zerdeçalın yararlarını ekledim. 


ZERDEÇALIN FAYDALARI
Çok eski yıllardan bu yana şifa kaynağı olarak kullanılmakta olan Zerdeçal, Kolon kanseri, meme kanseri ile cilt kanserinin ve prostat kanserinin önlenmesinde önemli rol oynamaktadır. İçeriğinde yer alan kurkumin ayrıca kansere yakalanan kişilerde kanser hücrelerinin yayılmasını da geciktirmektedir.   İlerleyen yaş ile birlikte gelen bunama ve Alzheimer’a yakalanma riskini büyük oranda azaltmaktadır.  Anti bakteriyel özelliği sayesinde haricen uygulanarak cilt üzerinde ki yaraların tedavi edilmesinde etkilidir. Antioksidan etkisi sayesinde vücutta biriken zararlı maddelerin dışarı atılmasını sağlar. Kanı temizleyerek damar tıkanıklığını engeller. Kalp rahatsızlığı riskini azaltır.

Zerdeçalın Kanser Tedavisine Faydaları:Amasız bir hastalık olarak görülen kanserin doğal yollar ile tedavi edilmesi aşamasında ilk akla gelen zerdeçaldır. Kanserli hücreler ile mücadele ederek hücre yenilenmesini hızlı bir şekilde destekleyen zerdeçal prostat kanseri, kolon kanseri, meme kanseri gibi ülkemizde de sık sık görülmekte olan kanser türleri ile mücadele edilmesini sağlayan en etkili ve en doğal yöntemlerden birisidir. (faydalarizararlari.com sitesinden alıntıdır)





İkincisi ve bizim en sevdiğimiz;

KEFTEDAKİA 

MALZEMELER

500 gr dana kıyma
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1/2 su bardak un
1/2 su bardak süt
1 yumurta
bir kaç dal maydanoz
tuz-karabiber

YAPILIŞI

Bir tavada çok ince doğradığınız soğanları hafifçe pembeleşene dek soteleyin. 
Başka bir tavada unu hiç yağsız yakmadan kokusu çıkana dek kavurun. Unun rengini değiştirecek kadar yapmayın bu işlemi. 
Bir büyük kaseye kıymayı,sotelenmiş soğanı,kavrulmuş unu,sütü,yumurtayı,tuz ve biberi ilave ederek iyice yoğurun. 
Karışımı buzdolabına kaldırarak biraz dinlendirin. Yumuşak kıvamlı bir karışım olacak. 
Elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayarak hafifçe bastırın. 
Bir tavada şekil verdiğiniz köfteleri sıvıyağda kızartın. 

Afiyet olsun.














21 Mayıs 2017 Pazar

Pirinç Pudingi (Rizogalo)


           Ramazanın yaklaşmasıyla evlerde de hazırlıklar başlamıştır. Ben de çorbaları, sulu yemekleri hatta arada tüketmek için az şekerli tatlıların tarifleri için defterlerimi karıştırmaya başladım. Sahura nasıl bir şey olur,bu ağır kaçmasın diyerek küçük notlar aldım kendimce. Avrupa ülkelerine seyahate gittiğimizde sık karşılaştığım tatlılardan biri pirinç pudingi. Bizim sütlacın biraz daha koyusu. Daha önce tarifini paylaştığım risottoda kullanılan Arbario pirinci ile yapılıyor çünkü bu pirincin sıvıyı emme kapasitesi daha fazla. Ege nin karşı kıyısında komşu Yunanistan da adı Rizogalo. Oldukça kolay, hafif ve lezzetli bir tatlı. Ben şekerini iyice azalttım ve damla sakızı ekledim. Tarif deki şekeri arttırabilir,damla sakızını eklemeyebilirsiniz. 




RİZOGALO (PİRİNÇ PUDİNGİ)

MALZEMELER
1 su bardağı Arbario pirinci
1/2 su bardağından 1 parmak az toz şeker
1 tarçın çubuğu
1/2 limon kabuğu
8-9 su bardağı süt
1 yumurta
damla sakızı

YAPILIŞI

Sütü bir tencereye alarak içine yarım limonun kabuğunu, tarçın çubuğunu ve toz şekeri ekleyerek kaynatın. kaynamaya başladığında Arbario pirincini hiç yıkamadan sütün içine ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırın. Karışımın kıvamı gitgide koyulaşmaya başlayacak. Damla sakızını havanda bir tutam toz şekerle ezerek toz haline getirin. 1 yumurtanın tamamını bir kasede çatalla iyice çırpın. Karışım koyu bir muhallebi kıvamına geldiğinde sakızı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu içinden çıkarın. Karışımdan kaşıkla yumurtanın üzerine alarak yumurtanın ısısını yavaşça yükseltin bir yandan da sürekli karıştırın. Yumurta karışımı ılındığında tencereye yavaşça dökün ve pudingi hızlıca karıştırmaya  devam edin. Tencerenin altını kapatın. Pirincin sütü tamamen çekmesini beklemeyin çünkü kaselere aldıktan sonra da bu pirinç sıvıyı emmeye devam ettiği için pudinginiz gitgide koyulaşır ve tatlı bir pilava dönüşür. Muhallebiyi kaselere paylaştırdıktan sonra oda ısısına gelene dek bekleyin ve sonra üzerini streçleyerek buzdolabına kaldırın. Tarçınla yada dondurma ile servis edebilirsiniz. 
Afiyet olsun. 















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...