24 Temmuz 2017 Pazartesi

MİDİLLİ MUHALLEBİSİ



            Bu muhallebi benim değişen zevklerimin bir kanıtı benim için. Adı muhallebi ama çoğumuz onu pelte olarak biliyoruz aslında. Biz küçükken anneannem yapardı sık sık bu muhallebiden. Avlusunda her daim olan ıtır yada turunç yaprağı ile aromalandırır üzerine de bol fındık gezdirirdi. Yedi çocuk onlarında üçer beşer çocuklarını sayarsanız bir koloni olurduk bayramda seyranda. Benim en keyifli zamanlarım dı onlar. Tüm kuzenler bir oraya bir buraya koşturur,şimdi ki çocukların yapamadığını yapar ve sokakta oynardık. Yakınlarda bir salyangoz fabrikası vardı. İşler ve yurt dışına gönderirlerdi o salyangozları. Arada firar edenler de olurdu tabii sessiz sessiz fabrikadan. Biz de elimizde bir çubuk peşine düşerdik o hayvanların. Hiçbir zaman öldürmedik onları yada başka hayvanları. Öyle yetiştirilmedik yada çok şükür öyle bir psikolojimiz olmadı. Sadece oynardık o salyangozlarla. Hayvanlarla en önemli temalarım da o günlerde olurdu zaten. Şehirde bulamazdık ki öyle fırsat. Şimdi ki kadar olmasa da yine evler yine sokaklar ama başka başka anılar. Bir ara onları da anlatırım yeri gelirse. Muhallebiden salyangoza nasıl geldiğimi de anlamadım ama toparlıyorum. 
            Evet sülalecek toplandığımızda anneannemin yaptığı tatlılardan biriydi bu. Laf aramızda dememe gerek yok. Hiçbir zaman saklamadım sevmediğimi bu tatlıyı. Pek yemezdim de zaten. Şimdi hatırlıyorum da iştahsız bir çocuktum ben şimdikinin aksine. Neyse dalmayalım yine. Yıllar yıllar sonra ben yaptım bu çok kolay tatlıyı. Ama ben gül suyu ile aromalandırdım ve üzerindeki findığı yağsız tavada biraz döndürdükten sonra hafif döverek servis ettim. 
            İnsanı anılarına götüren üç şey olduğunu okumuştum bir yerden. Birinin tat diğerinin koku olduğuna eminim de diğeri yanılıyorsam bağışlayın ama sesti galiba. Yediğiniz yemekler,aldığınız kokular,duyduğunuz sesler size hep güzel anıları hatırlatsın.




MİDİLLİ MUHALLEBİSİ

MALZEMELER
2/3 su bardağı nişasta
1 su bardağı kavrulmuş fındık yada içi badem
6 su bardağı su
yarım çay bardağı gül suyu
1 su bardağı şeker

YAPILIŞI
Beş su bardağı suyu şekerle kaynatıp, şurup kıvamına getirin. Bu arada nişastayı 1 bardak suda eritin ve kaynamakta olan şuruba katın. İyice koyulaşınca içine gül suyunu ilave edin ve ateşten alıp cam kaplara dökün. (Tarif deki nişastayı 1 su bardağı kullanarak piştikten sonra cam kaplar yerine cam bir tepsiye döküp, soğuduğunda dilimleyerek servis yapabilirsiniz) Ilınınca üstünü fındık yada badem içi ile süsleyin ve buzdolabında soğutup servis yapın. 









17 Haziran 2017 Cumartesi

Baharatlı Yumurta



             Yumurtanın her türlüsünü yiyebilenler denim ben. Ama artık şu çok pişmekten sarısı taş gibi olur da ağzımda leblebi tozu yemiş gibi tüm nemi alan bir yapıya dönüşür ya işte ona hiç gelemem. Rahmetli anneannem, annem küçük kardeşimi dünyaya getirmek için hastaneye yattığında elinde katı haşlanmış yumurta bize yedirebilmek için peşimizde dolanır durur. Biz de kardeşimle yememek için ondan köşe bucak kaçardık. Bir de rafadan olup da böyle jelimsi mi desem sıvı sıvı o beyazı ve sarının üzerinde ki pişmeyen o zar tabakayı yiyemem. Sorun hiçbir zaman yumurtada olmadı, tek sorun onun pişme kıvamı idi. 
      Bir Giritli torunu ve Ege li olarak her şeye yumurta kırıp yemeyi çok severiz biz. Patates,kabak,yabani otlar... Bir süredir yaptığım bu baharatlı yumurta da dolabımda sık sık bulunuyor. Bittikçe kavanoza tekrar hazırlıyorum. Bence Ranazanın son haftasında özellikle sahurda uzun süre tok kalmanıza yardımcı olacaktır. 

BAHARATLI YUMURTA

MALZEMELER

8 katı haşlanmış yumurta
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sirke
1,5 su bardağı su

YAPILIŞI

Sirke,tuz,su,kırmızı ve karabiberi derin bir kasede karıştırın. Haşladığınız yumurtaları büyükçe bir kavanoza koyun ve üstüne bu karışımı dökün. Bir hafta kadar buzdolabına veya evde serin bir yere kaldırarak dinlendirin ve isterseniz kahvaltıda isterseniz de salatalarınızda kullanın. 

Afiyet olsun







              Ben sabahları bol doğranmış maydanoz üstünde zeytinyağ ve limon ile servis etmeyi yada aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi haşlanmış patates,salamura sardalye ve bol yeşillik ile yumurtaların bir kısmını küçük küpler halinde doğrayarak bir kısmını da üzerinde servis etmeyi seviyorum. Yazın domates,salatalık ve biber ilavesi ile de oldukça lezzetli ve doyurucu olur.






12 Haziran 2017 Pazartesi

ZERDEÇALLI VE SAKIZLI PİLAV YANINDA KEFTEDAKİA



     Uzun süredir takip edenler bilir ben öyle fazla alengirli yemeklerden pek hoşlanmam. Daha dinlerken yada okurken sıkıntı basar beni. Günlük hayatımda da öyleyimdir. Bir işi fazla sündüremem. Ruhum sıkılır. Yaş kemale erdikçe daha da sabırsız olmaya başladım. İşte böyle sıkıntılı ruh durumlarında mutfakta kalma süresi de kısalıyor doğal olarak. Bu tarifler kısa yoldan sonuca ulaşmak için. İlki;


DAMLA SAKIZLI VE ZERDEÇALLI PİLAV

        Bunda bir tarif yok aslında. Klasik olarak yaptığınız pirinç pilavınızın suyunu ekledikten sonra 2 su bardağı pirince 1 dolu çay kaşığı kadar toz zerdeçal ve 1 topak damla sakızını bir tutam tuz ile dövüp toz haline getirdikten sonra pirinçlere ekliyor ve şöyle bir kısacık karıştırıyorsunuz. Sonra kendi hallerinde pişmeye devam edebilirler. Neyse pilav işte bu kadar. İsterseniz pilavı kuşbaşı etlerle,üzerinde şişle veya içinde top köftelerle de servis edebilirsiniz. Zerdeçalı daha az kullanırsanız pilavınızın rengi daha açık bir sarı olacaktır. 

Ve de yemeklerde yararlı olan baharatlara mümkün olduğunca daha fazla yer vermeye çalışıyorum. Bunlardan biri Zerdeçal. Çay olarak kışın tüketilmesinin dışında biz neredeyse artık her pilavda ve çorbada az miktarlarda ilave etmeye çalışıyoruz. Tarifin sonunda zerdeçalın yararlarını ekledim. 


ZERDEÇALIN FAYDALARI
Çok eski yıllardan bu yana şifa kaynağı olarak kullanılmakta olan Zerdeçal, Kolon kanseri, meme kanseri ile cilt kanserinin ve prostat kanserinin önlenmesinde önemli rol oynamaktadır. İçeriğinde yer alan kurkumin ayrıca kansere yakalanan kişilerde kanser hücrelerinin yayılmasını da geciktirmektedir.   İlerleyen yaş ile birlikte gelen bunama ve Alzheimer’a yakalanma riskini büyük oranda azaltmaktadır.  Anti bakteriyel özelliği sayesinde haricen uygulanarak cilt üzerinde ki yaraların tedavi edilmesinde etkilidir. Antioksidan etkisi sayesinde vücutta biriken zararlı maddelerin dışarı atılmasını sağlar. Kanı temizleyerek damar tıkanıklığını engeller. Kalp rahatsızlığı riskini azaltır.

Zerdeçalın Kanser Tedavisine Faydaları:Amasız bir hastalık olarak görülen kanserin doğal yollar ile tedavi edilmesi aşamasında ilk akla gelen zerdeçaldır. Kanserli hücreler ile mücadele ederek hücre yenilenmesini hızlı bir şekilde destekleyen zerdeçal prostat kanseri, kolon kanseri, meme kanseri gibi ülkemizde de sık sık görülmekte olan kanser türleri ile mücadele edilmesini sağlayan en etkili ve en doğal yöntemlerden birisidir. (faydalarizararlari.com sitesinden alıntıdır)





İkincisi ve bizim en sevdiğimiz;

KEFTEDAKİA 

MALZEMELER

500 gr dana kıyma
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1/2 su bardak un
1/2 su bardak süt
1 yumurta
bir kaç dal maydanoz
tuz-karabiber

YAPILIŞI

Bir tavada çok ince doğradığınız soğanları hafifçe pembeleşene dek soteleyin. 
Başka bir tavada unu hiç yağsız yakmadan kokusu çıkana dek kavurun. Unun rengini değiştirecek kadar yapmayın bu işlemi. 
Bir büyük kaseye kıymayı,sotelenmiş soğanı,kavrulmuş unu,sütü,yumurtayı,tuz ve biberi ilave ederek iyice yoğurun. 
Karışımı buzdolabına kaldırarak biraz dinlendirin. Yumuşak kıvamlı bir karışım olacak. 
Elinizi ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayarak hafifçe bastırın. 
Bir tavada şekil verdiğiniz köfteleri sıvıyağda kızartın. 

Afiyet olsun.














Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...