"Geriye Sar..."

Uzun zamandır ortada yokum. Aslında varım da yokum. Ne demek? Çok şükür herşey aynı devam ediyor. Ama ileriye sarılmış gibi; hani eskiden kasetler vardı ya. Sevdiğimiz o şarkıyı bulmak için geri ileri sarar dururduk. Yerini bulana kadar bir ileri bir geri. Kasetin haşatı çıkardı. Yada kalemi o deliğine takıp etrafında döndürürdük. Güya daha pratik. Cd yi bulan adamdan Allah razı olsun. Bas tuşa dinle. hadi bir daha. Tek tuş. Ne alaka? Bu aralar tempom aynı o kalem takılmış ve etrafında dönen kaset misali. Tam "Oh be bitti" diyorum. Biri geri sarıyor herhalde ki hadi bir daha diyoruz. İyiyim. Gün sayıyorum. Sömestre az kaldı. Bugün işi düşünmemek için attım kendimi mutfağa. Planladığım ne varsa; başladım sırayla yapmaya. İkisini fotoğraflayabildim ancak, çünkü akşam oldu ve fotoğraflar iyi çıkmadı. Yeni yıl gecesi gelmeden diğerlerini yayınlamaya çalışırım. Belki hala karar veremeyen varsa o gece ne yapacağına; fikir olur. 
Bu arada belirtmekte fayda görüyorum. Blogda paylaştığım tüm tarifler uzun zamandır yapılan yada en yenisi bile birkaç kez tekrarlanan ve ,etrafımdaki dost,aile ve arkadaşlarım kobay olarak kullanılıp onların yorum ve beğenilerine göre en son şekli yayınlanan tariflerdir. Her yazdığım yazıyı da eğer çok çok acelem yoksa birkaç kez sesli bir şekilde okurum ki, varsa düşük cümleler veya anlam bozukluklarını düzeltebileyim.  Ama yine de gözden kaçırdıklarım olursa "affola". 
Tariflere gelirsek ilki ;adı SPANAKOPİTA. Yani bildiğiniz ISPANAKLI BÖREK. Egenin iki yakasının mutfaklarının ve halklarının kaynaşması gibi tarifler de her iki yaka da uygulanıyor. Ege kıyılarında,tatil bölgelerinde küçük farklılıklarla sık sık yapılıyor. 
Ispanaklı veya otlu börek yaptığımda rahmetli anneannemin sözü aklıma gelir." Ya otlu ya peynirli olur börek". "Otluya peynir koymam ben " derdi. Zaten ot varken biz de peynirli börek de yapılmazdı ya neyse...
Ama bu börek içine koyulan peynirlerle daha da lezzet kazanıyor. Tarifi yazarken ben kendi uyguladığım şeklini de yazacağım ama siz hangi şekliyle isterseniz uygulayın. 

SPANAKOPİTA-ISPANAKLI BÖREK

MALZEMELER

1 kuru soğan( yemeklik doğranmış) 
7-8 taze soğan(ince ince kıyılmış)
500 gr ıspanak(ayıklanıp,yıkanıp,doğranmış)
zeytinyağ
yaklaşık 500 gr baklava yufkası
yarım  avuç içi kadar lor peyniri
1 avuç beyaz peynir ( burada feta peyniri kullanılır ,ben sütaş süzme peynir kullandım.) 

YAPILIŞI

Soğan ve taze soğanı zeytinyağında soteleyin. Ispanağı buharda pişirip veya suda haşlayarak elinizde iyice sıktıktan sonra soğanlara ekleyebilirsiniz. Ama ben daha kokulu olması için çiğ olarak soğanların üzerine ekliyor ve tavada hafif ateşte soteliyorum. Ispanaklar iyice eriyip saldıkları suyu çekene kadar sotelemeye devam edin. Suyunun kalmaması lazım, eğer kalırsa hafifçe süzün. İçine peynirleri ekleyin ve eşit bir şekilde dağılana dek karıştırın. Tuz koyulmaması iyi olur. Çünkü peynirlerin tuzu yeterli geliyor. Bu aşamadan sonra içi dolaba kaldırıp soğutun ve dinlensin. Ben bir gece önceden yapıyorum ki o zaman içi yoğunlaşıyor ve daha lezzetli oluyor. Hem de ertesi güne sadece içi yufkaların arasına sermek kalıyor. 
Şimdi gelelim böreği yapmaya. Ben bir kare borcam kullandım. Önce borcamı yağlayın. Sonra 5 kat yufkayı her katın arasına fırça ile zeytinyağ sürerek üst üste dizin. Yufkaları fotoğrafta göründüğü şekli ile dikdörtgenin kısa kenarı yukarı gelecek şekilde 5 kat dizdim. 5. kat yufkanın üstüne yağ sürmeyin oraya iç konacak. 

Sonra soğumuş olan içi kaşıkla eşit şekilde yufkanın üzerine yayın. 

Ve  üzerine sereceğiniz yufkaları şimdi uzun kenarı yukarı gelecek şekilde serin ve yine aralarına zeytinyağ sürerek üst üste koyun. Üst kısmı 6 kat yapabilirsiniz. En son kenardan taşan parçaları birer birer içeri katlayın. Yine aralarına zeytinyağ sürün. En üstü düzgün olması için bir yufkayı serin ve taşan kısımları bıçakla hafifçe kesin. 

Fırına vermeden önce 1 yumurtayı çırpıp içine az miktarda zeytinyağ ile karıştırıp böreğin en üstüne sürün ve bir bıçakla dilimleri kesin ki fırından çıkınca ayırması kolay olsun. İsterseniz üzerine çörekotu veya susam serpebilirsiniz. Yada tamamen boş olarak da pişirebilirsiniz. 

180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirin. Soğuduktan sonra bıçakla kesilmiş yerlerden hafifçe ayırın ve servis kabına alın. 

Ege de zeytinyağı tüm tariflerde kullanılır. Bu börek de en güzel zeytinyağı ile olur. İçine mevsiminde yabani ot da koyabilirsiniz. Farklı bir lezzet oluyor. Yada aynı içi hazır yufka veya yapabiliyorsanız el açması yufka ile gözleme gibi yapabilir ve az yağda tavada pişirebilirsiniz. Annem bu gözlemelerden bol bol yapar aralarına buzdolabı poşeti koyarak dondurur ve biz her gittiğimizde sabah kahvaltısında masaya getiriverir. 

İkinci  lezzet çok basit ama çok güzel. Zaten çikolata varsa kötü olması imkansız gibi. Artık adına ne derseniz. Ben SÜSLÜ ÇİKOLATALAR diyorum onlara. Çünkü çok renkli ve süslüler. 

SÜSLÜ ÇİKOLATALAR

YAPILIŞI

İstediğiniz bir tür çikolatayı (yaklaşık 200 gr)  benmari usulü, pişirmeden eritin. ( Benmari ;Bir kapta suyu kaynatın. Çaydanlığın altı çok uygun bunun için. Üzerine suya değmeyecek şekilde cam bir kase koyun. içine iri doğranmış bitter çikolataları koyun ve arada karıştırarak ama fazla değil krema kıvamına eritin. )Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye bir kaşıkla çikolataları koyun ve kaşığın tersi ile hafifçe yayın ki ince bir tabaka olsun. Bu aşamadan sonra üzerine istediğiniz malzemeyi ince doğranmış olması şartıyla serpin ve dolaba koyarak dondurun. Malzemeyi doğrama kısmını çikolata erirken yapın ki eriyen çikolatayı tepside fazla bekletmeyin katılaşır ve üzerindekiler yapışmaz. Ben hangi malzemeleri kullandım? Biraz bıçakla badem doğradım,iç çam fıstığını biraz iri kalacak şekilde ama kayısıyı çok ince olacak şekilde doğradım. Birkaç tane küçük kurutulmuş kokulu güllerim vardı. Elimle biraz ufaladım. Bunları hafifçe çikolataların üzerine serpiştirdim. En son çok çok az deniz tuzu serpiştirdim. Çikolatanın olduğu tariflerde acı kırmızı biber ve deniz tuzu kullanabilirsiniz. Tadı daha net ortaya çıkarıyor. İstemezseniz serpmeyebilirsiniz. Ama serperseniz inanın çok çok az serpiliyor. 
Birkaç saat buzdolabında donmasını bekledikten sonra ister jelatinleyip arkadaşlarınıza hediye edin,ister kahvenin yanında ikram edin. Kesinlikle MUHTEŞEMLER. 
Miktarları kendiniz ayarlayabilirsiniz. Ben taze taze yapmak için 200 gr lık paket kullandım ve 7 kaşık kadar  çıktı. Siz farklı malzemeler ekleyebilirsiniz. 

Afiyet Olsun. 

Patlıcan Beğendili Muska Börek

Tüm dünya ile birlikte Türkiye de de yeni bir yıla girmenin heyecanı var. Yılbaşı bir gösterişten ziyade bir yılı daha yaşamış olmanın verdiği mutluluk ile yeni gelecek olan yılın getirecekleri ile ona "merhaba" diyebilecek olmamızın verdiği bir mutluluk ve minnettarlık aslında.  Hepimiz için acı tatlı geçen bir yıldan sonra yeni umutları içinde barındıran yeni yıl. Dini geleneklerimize bağlı olmasa bile getirdikleri,yaşattıkları beni mutlu ediyor. Çocukluğumdan beri annem yılbaşı için bizim sevdiğimiz yemekler hazırlamak için çabalardı. O gün zaten akşama kadar okulda olduğundan çıkışta bir heyecan ve koşuşturmaca yaşanırdı. 
Erken yatmak zorunda değiliz,güzel yemekler,televizyonda eğlenceli programlar,heryerde ışıltılar,parıltılar,paketler,süsler... 
Bunca iş koşuşturmacasının ardından ben de yeni yıl da ne yemek yapsam diye günlerdir düşünüyorum. Biz bize bile olsak o gün daha özenli bir sofra hazırlamak istiyorum. En sevdiğimiz tarifleri gözden geçiriyorum, Bazı yeni tarifleri evirip çevirip deniyorum. 
Tarifini vereceğim Patlıcan beğendili muska böreği tarifi  uzun zamandır yapmamıza rağmen bıkmadık ve elemeyi geçip finale kalanlar arasında. Masada hafif,çıtır ve farklı bir  börek denemek isterseniz kesinlikle tavsiyemdir. Yiyenleri şaşırtan,içinde ne olduğunu merak ettiren bir lezzet. 
Sararken yufkanın en ucunu alta gelecek şekilde tepsiye koyun. Bir de sararken fazla sıkmayın ve köşeleri açık bırakmamaya çalışın ki içindekiler pişerken dışarı çıkmasın. 

PATLICAN BEĞENDİLİ MUSKA BÖREK

6 adet patlıcanı közleyin ve kabuklarını soyun. Küçük küçük doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı sıvıyağında 2 yemek kaşığı unu hafifçe soteleyin. Üzerine yaklaşık 1,5 su bardağı sütü yavaşça karıştırarak ilave edin. Topak olmasın. Bir beşamel hazırlayın. Kıvamı ezilmiş yoğurt kıvamına gelince içine yarım su bardağı kadar kaşar peyniri ekleyin ve karıştırın. Peynirden sonra beşamelin tuzunu kontrol edin ve gerekirse ekleyin. Altını kapatıp ince doğranmış patlıcanı içine ekleyin ve sosla patlıcan iyice karışana dek karıştırın. Beşamelli patlıcanı 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Tezgahta baklava yufkasını serin ve aralara fırça ile sıvıyağ sürüp 4-5 kat yufkayı üst üste koyun. (Kenarda bekleyen yufkaların üzerini örtün ki kurumasın. Yoksa pul pul dökülür. )Daha sonra araları yağlanmış kat kat yufkayı şeritler halinde  kesin. Şeritlerin bir ucuna yarım yemek kaşığı kadar içten koyun ve muska şeklinde sarın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerine fırça ile biraz sütle sulandırılmış yumurta sarısı sürün. İsterseniz üzerine susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişirin. 

Afiyet olsun. 

Tarifi normal yufka kullanarak yine muska gibi sararak yağda kızartabilir yada yine fırında pişirebilirsiniz. Yağda kızartma biraz ağır oluyor ve birkaç saat sonra yumuşuyor. Normal yufka ile de baklava yufkasında olduğu gibi çıtır olmuyor . Ama tercih sizin. 

Çarçabuk

Yarın 4 günlük, küçük ve sürpriz bir tatile çıkıyorum. İşe başlamadan önce bir nevi yaz tatiline veda olacak benim için. Tatil haberini alınca yolda atıştırmak için çok sevdiğimiz, tarifi Evcini n den aldığım Damla Çikolatalı Kurabiye ve Annemin yapıp buzluğumuza attığı benimse çıkarıp sadece öğütülmüş Etimek e bulayıp pişirdiğim Rulo Börek yaptım. Puf puf ve çıtır çıtırlar. "Ellerine sağlık canımın içi." Eğer dayanamayıp akşama kadar bitirmezsek yolda yiye yiye gideriz.
Hemen tarife geçeyim ki  çanta hazırlamaya vaktim olsun. Ben kurabiyenin tarifinde değişiklikler ve eklemeler yaptım. Güzel ve kütür kütür bir kurabiye.

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler:

113 gr oda ısısında yumuşatılmış tereyağ
3/4 su bardağı toz şeker
1 yumurta
Vanilya 
2 su bardağı un
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı nescafe
1 su bardağı damla çikolata
1 portakal kabuğu rendesi
fındık

Yapılışı
Yağı ve şekeri derin bir kaba alıp krema kıvamına gelene dek karıştırın. İçine yumurta ve vanilya yı ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından kuru malzemeler un,karbonat,kabartma tozu,tuzu ilave edin ve tahta kaşıkla karıştırın. En son portakal kabuğu rendesi,nescafe ve çikolatayı karışıma ekleyip elinizle hamuru toparlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayıp tepsiye aralıklarla dizin. Tatlı kaşığının tersiyle hamur toplarının üzerine hafifçe bastırın. Üzerlerine birer fındık yerleştirip önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıkınca biraz yumuşak oluyorlar fakat soğudukça sertleşiyorlar. 
Afiyet olsun. 

RULO BÖREK

Malzemeler

1 su bardağı tereyağ ve sıvıyağ karışımı
1 su bardağı süt
3 yumurta
1 paket kabartma tozu 
1 kg yufka
istenilen börek içi malzemesi

Yağ karışımını,süt,yumurta ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştırılır. 
Tek yufkayı masaya yayıp üzerine hazırlanan bu harc sürülüp yufka 8 üçgene bölünür. İstenilen bir iç malzemesi hazırlanıp,üçgenin geniş kenarına bu içten bolca konur ve çok sıkı olmayacak şekilde sigara böreği gibi sarılır. 
Annem kıymayı yağda soteleyip içerisine maydanoz ve taze soğan yaprakları ekleyip, harmanlamış.
1 paket Etimek rondodan çekilerek toz haline getirilir ve hazırlanan börekler (tekrar sıvı harca bulanmadan) kendi nemi ile toz Etimek e bulanır . Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirilir. 
Börek fırından çıkınca kabarık ve çıtır oluyor. Etimeklerin tuzlu olanları da var fakat tuzsuz olanı tercih ederseniz daha lezzetli olur. 
Börek istenilen iç ile hazırlanabilir fakat kıyma ile çok lezzetli oluyor. 
Afiyet olsun. 

Börek mi, Mantı mı?

Ben çat kapı uğrayan misafirleri severim. Bu nedenle de her zaman elimin atında çıkarıp sunabileceğim , çabuk hazırlanabilen lezzetler ararım. Bu "Börek" de yıllardır yaptığım ve her seferinde severek yediğimiz,asla ertesi güne kalmayan bir lezzet .Adı Gül Böreği ama lezzeti sanki mantı. Bir arkadaşım "Yerken boğazımdan aşağıya kayıp gidiyor sanki" demişti. Hazırlanıp kızartıldıktan sonra buzluğa atılabilmesi de artı yönü.  

Malzemeler

500 gr dana kıyma                      
3 yufka
1 soğan
1 sivribiber
1 domates
1/2 demet maydanoz
Yoğurt
sarımsak
3 su bardağı et suyu(tavuk suyu)
kırmızıbiber
tuz,karabiber

İnce ince doğradığınız soğanları sıvıyağda pembeleştirin. Kıymayı ekleyip kavurun. Doğranmış biber ve domatesi ilave edip kavurmaya devam edin. İnce doğranmış maydanoz,tuz ve karabiberi ekleyip 3-5 dakika daha kavurun. 
Yufkayı 4 e bölün. Geniş kenarına kavrulmuş kıymadan koyup sigara böreği sarar gibi sivri uca doğru sarın ve gül gibi kıvırın.Yağlanmış tepsiye dizin. Böreklerin üzerine yarımşar tatlı kaşığı tereyağ yerleştirip 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. 20-25 dakika kadar. 

( Buzluğa atacaksanız bu aşamadan sonra soğutup,borcam da  yada yer kaplamaması için özenle buzdolabı poşetlerine yerleştirip derin dondurucuya atabilirsiniz.)
Tavuk suyunu kaynatın. Sarımsaklı yoğurt hazırlayın. Börekleri, pişince geniş fakat fazla derin olmayan kapaklı bir tencereye alıp üzerine et suyunu döküp kapağını kapatıp,kısık ateşteki ocakta börekler et suyunu çekene dek pişirin. Üzerine yoğurt döküp biber serperek servis yapın. 
(İstenirse servis ederken üzerine eritilmiş tereyağ da gezdirebilirsiniz.) 
Afiyet olsun. 

Ispanaklı Milföy Börek

Dün gece aşka gelip geç saatte yeni bir kek ve börek denedim. İkisi de beklediğimden çok daha lezzetli oldular. Kekin üzerinde küçük oynamalar yapmayı düşünüyorum ve sunum konusunda planlarım var. O yüzden biraz beklemede ama lezzet süper. 
Tarifinin orjinali Lezzet fakat ben kendi damak tadımıza göre malzemelerde farklılıklar yaptım. O kadar beğenildi ki kısa süre sonra börekten geriye çok küçük bir parça kalmıştı. Bir daha ki sefere kısa bir süre pişirip bütün halde buzluğa atmayı,servis yapacağım zaman kalan pişirmeyi tamamlayıp sıcak sunmayı düşünüyorum. Ani gelen misafirlerime veya evde atıştırmalık olarak çayın yanına dondurucuda bir şeyler bulundurmayı severim. Bu böreği de belki o şekilde hazırda tutabilirim. Tabii deneyip lezzetinde bir farklılık olmadığını görürsem. 

Gerekli malzeme
500 gram dikdörtgen milföy hamuru
500 gram ıspanak (ayıklanıp,yıkanmış)
100 gram lor peyniri
1 yemek kaşığı ufalanmış beyaz peynir
1 yumurta
tuz,karabiber

Ayıklanmış ıspanakları kaynayan suya atıp 5-6 dakika pişirin. Sudan alıp iyice suyunu sıkarak ,doğrayıp soğumaya bırakın. Lor,beyaz peynir,tuz,karabiber,yumurtayı iyice karıştırın. Ispanakları da içine ekleyip harcı birbirine karıştırın. Dikdörtgen milföy hamurlarını uzunlamasına ortadan ikiye kesp elinizle biraz çekerek enine genişletin ve harçtan içine uzun şeritler halinde paylaştırın. Uzun şeritler halinde sarın. Kat yerleri altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye sarmal şekilde yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürerek 200 dereceye ısınmış fırında 25-30 dakika kızarana kadar pişirin. İstenirse üzerine haşhaş tohumu,çörekotu veya susam serpilebilir. Sıcak servis yapın.
 Afiyet olsun. 

çıtır börek

Ben bu böreğin adını çıtır börek koydum. Gerçekten  çıtır çıtır oldu. Dün dolabı karıştırırken kalan yufka ile börek yapmaya karar verdim. İki büyük patatesi haşladım. İçerisine tereyağ ve süt,tuz  ekleyerek patates püresi yaptım. Bir tavada, bir soğanı zeytinyağında sararttım ve 200 gram kadar kıymayı ekleyip kavurdum. Tuz ve biberini ekledim. Püreyi kavurduğum kıyma ile karıştırdım.Bir yufkayı kare olacak şekilde kenarlardan biraz içe katladım. ve yufkanın üç te birine kaşıkla hazırladığım içten yaydım.  Rulo yapıp ikiye kestim ve streçleyip bir gece dolapta beklettim.İkinci yufkaya da aynı işlemi uyguladım. Bu akşam ruloları iki parmak eninde dilimledim ve kısa şişlere dizdim. Üzerlerine küçük parçalar halinde tereyağ yerleştirip kırmızı toz biber serptim. 180 derece fırında hafif kızarana kadar pişirdim ve sıcak sıcak servis yaptım. 

Yeni bir deneme

   Bu pazar kahvaltıda Aydan Üstkanat'ın Yap+Ye=Mutlu Ol kitabından Puf Böreği tarifini yapmaya karar verdim. Bu kitaptan denediğim 4-5 tarif de çok iyi sonuçlar verdi. Hamuru bir gece önceden ekmek makinesinde yoğurup, iki saat mayalandırdım ve hamurun kurumaması için üzerini streçleyip buzdolabına kaldırdım. Sabah sadece açıp içini peynirle doldurup kızartmak kalmıştı. Bir yandan hamurlara şekil verirken bir yandan börekleri kızarttım. Sonuç çıtır çıtır ve yağ çekmeyen börekler. Ellerine sağlık Aydan Üstkanat

Malzemeler :
2.5 su bardağı un(çok cıvık olduğu için ben yaklaşık 1 bardak daha ekledim)  
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
bir tutam toz şeker
1 yemek kaşığı sıvıyağ
200 gr beyaz peynir

pişirmek için sıvı yağ

  un,tuz,toz şeker ve mayayı karıştırıp tezgaha alın. ortasını havuz gibi açıp yumurta,süt ve sıvıyağı koyup bir çatalla karıştırın.Unu yavaş yavaş ortaya alın. Sıvılar biraz toplandığında elinizle hamuru yavaşça yoğurmaya başlayın. İyice yoğurduktan sonra 1 saat üzeri kapalı bir şekilde mayalandırın. (Bu işlemi önce sıvı malzemeleri daha sonra katı malzemeleri koyarak ekmek makinesinde hamur yoğurma programında yaptım) 
  Sürenin sonunda bezelere ayırın. Hamuru incecik açın. Peyniri ufalayın. Hamurdan yuvarlaklar kesin.(ben bir büyük kase kullandım) Hamurun yarısına eşit aralıklarla peynirden küçük kümeler yerleştirin ve diğer boş olan yarımdaireyi üzerine kapatın.Peynir kümelerinin etrafından şekilli kesici veya bir bıçak ile keserek yarım daireler elde edin. 
  Derin bir tavaya sıvıyağ koyun ve kızdırın. Yağ istenilen sıcaklığa geldiğinde börekleri arka-ön dikkatlice kızartıp kağıt havlunun üzerinde fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın.
  Afiyet olsun.