Selanik Usulü Peynirli Biber

Aman aman kızartma yapan ve tüketen bir insan olmadım hiçbir zaman. Sadece yaz geldiğinde biber,patlıcan ve domatesi kızartıp yoğurtlamayı severim. Ama bu peynir dolgulu biber aylardan beri havalar ısınsa, biber çıksa ve ben de yapsam dediğim bir tarif. Lor da benim en fazla kullandığım malzemelerden biri. Joker gibi. Tatlı-tuzlu herşeye gider. Kolay bulunur ve ekonomik. Yağlı da değil. Yani "yemekte dürüstlük" tabirine uyabilecek bir tarif. Bu deyimi yeni öğrendim ve çok sevdim. Yemekte dürüstlük denen şey; Elinizdeki kısıtlı olan malzemeleri tuhaf şekillere sokmadan sadece malzemenin lezzetini ortaya çıkararak basit,besleyici ve uygun fiyatlı yemekler için kullanılıyor. 
Bu tür lezzetlere açıksanız size de tavsiye ederim. Her lokmada biberin,lorun,içindeki baharatların,domates ve sarımsağın tatlarını damağınızda hissediyorsunuz. 

MALZEMELER

5 adet çarliston biber

100 gr çökelek ama ben loru tuzlayarak kullandım

karabiber

maydanoz,nane

kızartmak için sıvıyağ

DOMATES SOS İÇİN

2 domates rendesi

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

tuz

YAPILIŞI

Bu tarif için içini rahatlıkla doldurabileceğiniz şekli düzgün ve fazla kalın kabuklu olmayan biberleri seçin derim ben. Çekirdeklerini çıkarıp,yıkayın ve kurulayın. Tarif için aslında Ege de kolaylıkla bulunan çökelek peyniri kullanılıyor ama ben buralarda bulamadığım için tuzsuz loru damak zevkime göre biraz tuzlayarak kullanıyorum. Maydanoz,nane ve baharatları da ekleyerek peyniri güzelce karıştırın. Kekikli veya biberiyeli karışımda  içinde güzel oluyor.  Biberlerin içini bu karışım ile elinizle veya kaşıkla iyice doldurun. 

Çok az zeytinyağında ezilmiş sarımsakları ve domates rendesini soteleyin. İsteğe bağlı olarak biber salçası da ekleyebilirsiniz ama ben kullanmıyorum. Daha sonra doldurulmuş biberleri, kızgın sıvıyağda her yerini kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin. 

Domates sosu ister yanında isterseniz üzerine dökerek sıcak veya ılık servis yapın. 

Afiyet olsun. 

Her anı güzelliklerle dolu , hafızalarımızda yer edecek bir haftasonu diliyorum. 

İş Sonrası

Havalar ısınmaya başladıkça daha hafif ve aynı zamanda doyurucu olan yiyecekler tercih ediyorum. Hele ki tüm gün okulda ancak yiyebilecekleriniz tost,hamburger,sandviç,bisküvi,ekmek arası döner ve az malzemeli ama bol karbonhidratlı doyurucu yiyecekler olursa. 
Neden okullardaki beslenme şartlarına ve kantinlerde satılması veya satılmaması gereken yiyeceklere önem verilmiyor? Sınıfa girince sağlıklı beslenmeden ,öneminden bahsediyorum ama kantinde satılanlar tam tersi. Maalesef bu konuda henüz yeteri kadar düzenleme yapan okul duymadım. Ama yurtdışında okul bahçesinde kendi sebzelerini yetiştirmeye çalışan veli -okul işbirliklerini, yemekhanelerde sağlıklı yiyecekler satma çabalarını görünce biz neden bunları yapamıyoruz diye kendi kendime soruyorum. Çok mu zor ? Kantinler de bazı meyveleri ,sebzeli veya ızgara etli sandviçler bulundurmayı,yoğurt ve salata gibi seçenekler sunmayı gereksiz mi buluyoruz. Büyüme ve gelişme çağında ki çocuklarımız ne kadar da sağlıksız besleniyorlar . Hele ki ilkokul hayatının ilk yıllarında ailelerinden aldıkları ilk harçlıklarla kantinden yaptıkları alışverişler televizyonlarda veya arkadaşlarında gördükleri renkli,tatlı şekerlemeler. Sizler ne kadar kısıtlamaya veya yönlendirmeye çalışsanız da gördükleri şeyler onlar. 
Genelde evden soğuk da yenebilecek yiyecekler götürmeye çalışıyorum okula. Ama her zaman vaktim yada imkanım olmuyor. O zamanlar ya geçiştiriyorum yada kantinde en makul gelen yiyeceklerden yemeye çalışıyorum.

 Bu salatayı havaların ısınmaya başlaması ve okul sonrası kendime lezzetli birşeyler hazırlamak için bu aralar sık yapıyorum. Kolay ve oldukça lezzetli,doyurucu bir salata.  

Hellim peynirini dilimledikten sonra kızgın ızgarada pişiriyorsunuz. Bu sırada bir tavada çok az zeytinyağında bir sarımsağı biraz çevirin ve çıkarın . Kiraz domatesleri ortada ikiye kesin ve zeytinyağında kısa süre çevirin. Tabağa ızgara peynir ve domatesleri alarak fesleğen veya maydanoz yaprakları ile servis yapın. Ben sarımsak aromalı ve domatesin piştiği yağdan salatanın üzerine birazcık gezdiriyorum ve enfes oluyor. 
Afiyet olsun.

Tatlı mı Tatlı

Bu pizzayı gördüğüm bir fotoğraftan esinlenerek yaptım. Evet yanlış okumadınız pizza. Tabii uzun bir süre;
 "tatlı pizza mı?"
?????
 :((
diye düşündüm. Neden olmasın dedikten sonra da krema yerine ne kullanabilirim? Hem de fazla kalorili olmasın derken bir pasta da kullandığım sütle kıvamı inceltilen lor peyniri kreması geldi aklıma. Az miktarda şekerle tatlandırarak onu krema yerine kullanabilirim dedim. 
Pizzanın hamuru için daha önce pide yaptığım hamur ölçüsünü kullandım. (Tarif burada)Olmadı hazır satılan şu (yanılmıyorsam) tortillalar eğer fazla tuzlu değilse olabilir. Yada az miktarda ekmek hamuru. 
Hamurdan bir parça alıp ince bir şekilde açtıktan sonra 230 dereceye ısıtılmış fırında 7-8 dakika pişirin ve ızgarada soğutun.  
Üzerine krema için 1 su bardağı tuzsuz lor peynirini rondoya koyun. İçine 1 kahve fincanı kadar süt ekleyin ve çırpın. Krema gibi pürüzsüz bir hal almalı. Çok koyu ise içine bir miktar daha süt ekleyip tekrar çırpın. Bu aşamada kremanın kıvamı size kalmış. (Ama çok inceltmeyin ki pişen hamurun üzerine sürdüğünüzde hamuru fazla ıslatmasın.) İçine 2,5-3 tatlı kaşığı kadar toz şeker ekledim ve tekrar çırptım. Biz az şekerli hafif seviyoruz ama sz damak tadınıza göre kremayı tadarak şeker ekleyebilirsiniz. Krema hazır olunca streçleyip dolaba kaldırın. 
Bu sırada kullanacağınız meyveleri temizleyip doğrayın. Mevsime göre farklı meyveler de kullanabilirsiniz. Ben bu kez sadece çilek ve muz kullandım. Pizza hamuru soğuduktan sonra kremadan kaşıkla alıp hamurun üzerine domates sos sürer gibi yayın. Miktar yine size kalmış. Üzerini meyve dilimleri ile süsleyin ve nane yaprakları ile serperek servis yapın. 
Afiyet olsun. 

Herkese şeker tadında bir haftasonu diliyorum.